果聚糖（fructosan）是β-D-呋喃果糖的多聚體。是由果糖聚合而生成的多糖的總稱。果糖殘基數目一般為7～35,少數為90～260。分3種類型:①菊糖型。果糖殘基以β2→1糖苷鍵連結而成的線形分子。②左聚糖型。果糖殘基以β2→6糖苷鍵連結而成的線形分子。③混合型。
果聚糖 (fructan)是由果糖組成的線型或 /和分支型的多聚體 ,是約 1 5%的被子植物的重要貯藏碳水化合物 (Hendry,1 993)。
果聚糖(Fructan)廣泛存在于溫帶、亞溫帶草本及禾本植物中,能提高植物對干旱、鹽堿和低溫等非生物脅迫的抗性。
果聚糖(fructan)是果糖基轉移酶催化的由蔗糖與一個或多個果糖分子連接而成的水溶性和黏性的高分子多糖,具有多種生理功能和生物活性。干旱等逆境條件下,釋放可溶性果糖,調節細胞滲透壓,是參與植物抵抗滲透脅迫的重要物質之一 。
英文品名為Levan from serratia levanicum，別名果聚糖;果聚糖(沙雷氏菌屬)。