優點：該法果膠產率比用無機酸提取法高，且產品質量高，生產周期短，工藝簡單，成本低，是一種經濟上可行的制造方法。
缺點：離子交換法沉淀果膠所用的乙醇，使用量非常大，造成后階段的乙醇回收工序耗能大，致使生產成本高。這種方法需要較高的溫度和長時間加熱，這樣原料中含有的果膠不可避免地會產生變性和分解破壞，且提取的果膠數量和質量也不理想。
