果膠酶由黑曲霉經發酵精制而得。外觀呈淺黃色粉末狀。果膠酶主要用于果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清，對分解果膠具有良好的作用。主要用途：消炎酶制劑。局部外用于燒傷，尤其是脫痂和減少疤痕增生、慢性潰瘍、褥瘡等。
摘要果膠酶能降解果膠質,在果汁制造、果酒釀造等方面有著廣泛應用。果膠酶分子生物學的迅速發展極大地促進了分離純化與分析方法的研究。由于不同菌種產生的果膠酶成分復雜程度不同,分離純化手段和分析方法也不相同......
