原理
植物色素包括脂溶性的葉綠體色素和水溶性的細胞液色素，前者存在于葉綠體，與光合作用有關，如葉綠素；后者存在于液泡中，特別與花朵的顏色有關，如花青素屬黃酮類物質。了解它們的性質有助于對其生理功能的理解。
儀器藥品
分光計 天平
研缽 分液漏斗
移液管 量筒
吸球 試管
碳酸鈣 氫氧化鉀
丙酮 乙醚
甲醇 鹽酸
醋酸銅
操作步驟
1．葉綠體色素的提取
取菠菜（或其他植物）葉子2g，放在研缽中，加石英砂和碳酸鈣少許，丙酮約5ml，研磨成勻漿，再加丙酮15ml，則得深綠色提取液，用漏斗過濾之，即為色素提取液。
2．葉綠素的熒光現象
取上述色素丙酮提取液少許于試管中，用反射光和透射光，觀察提取液的顏色有無不同，反射光觀察到的溶液顏色，即為葉綠素產生的熒光顏色。
3．光對葉綠素的破壞作用
取上述色素丙酮提取液少許，分裝在2支試管中，1支試管放在黑暗處（或用黑紙包裹），另1支試管放在強光下（太陽光），經2─3小時后，觀察兩支試管中溶液的顏色有何不同？
4．銅在葉綠素分子中的替代作用
取上述色素丙酮提取液少許于試管中，1滴1滴加入濃鹽酸，直至溶液出現褐綠色，此時葉綠素分子已遭破壞，形成去鎂葉綠素。然后加醋酸銅晶體1小塊，慢慢加熱溶液，則又產生鮮亮的綠色。此即表明銅已在葉綠素分子中替代了原來鎂的位置。
5．黃色素和綠色素的分離
取上述色素丙酮提取液10ml，加到盛有20ml乙醚的分液漏斗中，搖動分液漏斗，并沿漏斗邊緣加入30ml蒸餾水，輕輕搖動分液漏斗，靜置片刻，溶液即分為兩層。色素已全部轉入上層乙醚中，棄去下層丙酮和水，再用蒸餾水沖洗乙醚溶液1─2次。然后于色素乙醚溶液中加入5ml30%KOH甲醇溶液，用力搖動分液漏斗，靜置約10分鐘，再加蒸餾水約10ml，搖動后靜置分離，則得到黃色素層和綠色素層，分別保存于試管中。
6．觀察色素溶液的吸收光譜。
(1) 調節分光計，觀察電燈光的光譜。
(2) 觀察色素丙酮提取液，用丙酮將溶液稀釋1倍比較之。
(3) 觀察黃色素乙醚溶液，用乙醚將溶液稀釋1倍比較之。
(4) 觀察皂化葉綠素甲醇溶液，用甲醇將溶液稀釋1倍比較之。
(5) 觀察被光破壞的色素丙酮溶液，試與(2)作比較。
(6) 觀察被銅取代了鎂的色素溶液。