“植物奶油危機”：餅干和奶茶是“重災區”

　　“植物奶油危機”

　　因被爆出含反式脂肪酸，廣泛用于烘焙行業的植物奶油（又稱“氫化油”）引起了國內不少消費者的困惑：除了蛋糕、面包這些烘焙食品可能使用植物奶油以外，其他種類的食品生產時是不是也會用到這種油呢？應該如何分辨哪些是可能含反式脂肪酸的食品？

　　上周，記者針對這些問題展開了市場調查，并對營養專家、業內人士進行了采訪，從而了解到，除了餅干、蛋糕等烘焙食品外，多數奶茶、咖啡伴侶均含氫化油，部分薯片、巧克力等也在用氫化油作配料，反而是蝦條、冰淇淋這些外表看起來“不健康”的食品，原來卻不含氫化油。

　　超半數餅干、奶茶含氫化油

　　“在這個行業，沒有哪家蛋糕不會使用植物奶油吧，這主要因為它價格更低、味道更好而且還能保質，況且現在政府也沒有明文禁止或限制使用。”某外資品牌面包連鎖店負責人向記者表示。據記者了解，在廣州市場上，像面包物語、皇后餅店等知名蛋糕店都有使用植物奶油，但也并非像這位負責人所說，所有蛋糕、面包都使用植物奶油。廣州皇冠?瑪莉奧蛋糕店負責人即表示，該公司使用的是美國維益公司提供的奶油，這些奶油就是不含反式脂肪酸的。

　　但是，不使用植物奶油生產的食品企業在烘焙行業畢竟是少數，這從烘焙食品中另一大分類―――餅干就可看出。記者上周走訪廣州各大超市發現，超過半數的餅干品牌都含有氫化植物油，而且當中絕大多數都是知名餅干品牌，如奧利奧、格力高、優冠等。蛋黃派、法式小面包等小包裝烘焙食品，多數配料表上也都赫然寫著“起酥油”“人造奶油”（也含氫化植物油）。

　　至于上周新快報報道的咖啡伴侶，更是氫化植物油廣泛存在的“重災區”。記者仔細觀察了雀巢、麥斯威爾等數款咖啡伴侶的配料表后發現，市場上咖啡伴侶的成分都是植脂末，而植脂末的主要成分之一就是食用氫化植物油。同樣使用植脂末的雀巢奶茶、立頓奶茶也一樣，配料表中都寫明含有“氫化植物油”。記者上周還走訪了廣州大卡司、58℃等知名奶茶連鎖店，發現多數奶茶店都是使用植脂末（俗稱“奶精”）來沖調奶茶，僅有少數奶茶連鎖店是使用奶粉沖調的。

　　薯片、糖果等已開始“降反”

　　“面包、蛋糕以及餅干等烘焙類食品，之所以被詬病含有反式脂肪酸，除本身使用氫化植物油外，也和它們的生產工藝有關。”中山大學營養學教授蔣卓勤告訴記者，精煉油及烹調油加熱溫度過高時，部分順式脂肪酸會轉變為反式脂肪酸，所以很多餅干等烘焙食品在烘烤過程中也可能產生反式脂肪酸。

　　從這一點來看，幾年前曾被美國FDA點名批評的炸薯片、炸薯條，含反式脂肪酸的可能性也很大。“一方面，有不少薯片以前也會使用氫化油；另一方面，薯片、薯條在油中經反復煎炸，很容易產生反式脂肪酸。”記者上周走訪了廣州各大超市發現，品客薯片和樂事薯片均標注使用的是植物油，上好佳薯片則是棕櫚油，而好麗友薯片產品則部分是植物油，部分是氫化植物油。對此，上好佳方面解釋稱，公司早年也曾使用過氫化植物油，但近年已開始使用未經氫化的棕櫚油或全氫化植物油，都能保證不產生反式脂肪酸。“棕櫚油是公司自行精煉的，能保證單不飽和脂肪酸和亞油酸分別占40%和10%，使用這種油后會對健康更有利；而‘全氫化油’也是不含反式脂肪酸的，因為隨著氫化反應的進行，反式脂肪酸的含量會減少，如果此氫化反應能進行完全，那么就不會留下反式脂肪酸。”

　　好麗友方面則表示，公司近兩三年一直在關注反式脂肪酸的問題，現在其部分薯片產品如“呀！土豆”、“好友趣”等反式脂肪酸含量遠低于世界衛生組織標準，即使按照國際上最嚴格的標準，也可以標注為“零”。

　　有“降反”一舉的還包括巧克力等各式糖果。記者上周走訪廣州超市發現，除瑞士糖、吉百利怡口蓮和旺仔牛奶糖等少數糖果品牌外，費列羅、大白兔及阿爾卑斯等品牌糖果，使用的均是未經氫化的植物油。