植物抗毒素具有多種生物活性，但在健康的植株中沒有或含量很低，給抗毒素作為功能性食品添加因子的利用帶來困難。因植物抗毒素受到外界生物或非生物等激發子誘導后在植株中合成的特性，若能篩選合適的激發子對植株進行誘導，使功能性植物抗毒素在植株內大量合成，植株體即是功能性成分的天然加工廠，可獲得具備高生物活性的直接利用的天然產物，如富含白藜蘆醇的葡萄、富含大豆黃酮及大豆抗毒素的大豆等；也可獲得高質量的加工原料，提高功能性食品的加工效率，如功能性葡萄酒、豆制品等。
植物抗毒素濱蒿內酯(scoparone)是香豆素的衍生物，具有血管舒張、抗過敏等活性。卷心菜中含量豐富的 brassinin 是一種吲哚類植物抗毒素，具有抗癌作用。苯并呋喃類(benzofuran)植物抗毒素具有抗高血糖作用，且對肝轉移癌細胞和纖維肉瘤細胞有細胞毒性。