自由水和束縛水含量常與植物生長與抗性有密切關系。自由水與束縛水比值較高的植物組織或器官，代謝活動較旺盛，生長也較快；反之則生長較緩慢，但抗性較強。因此，自由水和束縛水的相對含量可以作為代謝活動及抗逆性強弱的重要生理指標。
一、 原理
束縛水被細胞膠體顆粒所吸附，水勢較低，故不易移動、蒸發和結冰，不能作為溶劑
，也不易被奪取。可根據這些特點測定束縛水含量。將植物組織浸入濃糖液中脫水，
經過一定的時間后易移動的自由水可全部進入糖液中，組織中剩余的水分可看作束縛
水。根據糖液濃度變化可測得自由水量。由植物組織的總含水量減去自由水量，即可
求出束縛水量。
二、 儀器與用具
阿貝折射儀；電子頂載天平（感量0.1mg）；烘箱；稱量瓶若干；打孔器（面積0.5cm 2 左右）；燒杯；瓷盤；量筒。
三、 試劑
60%-65%蔗糖溶液（重量百分濃度）：稱取蔗糖60-65g，置燒杯中加蒸餾水40-35g，使
總重量為100g，溶解后備用。
四、 方法
1. 取稱量瓶6個，編號（設三次重復），分別稱準重量。
2. 在田間選取生長一致的待測植物數株，選各部位、長勢、葉齡等一致的有代表性的
葉子數片。
3. 用0.5cm 2 左右的打孔器在葉子兩測（避開主脈）對稱地打取小圓片共300片，
分別隨機地放入已編號地6個稱量瓶中（各50片），蓋緊，以免水分散失。
4. 準確稱取各瓶重量，求出各瓶樣品鮮重。然后將其中3瓶置烘箱中于105℃下10min
殺死組織，再于80℃下烘至恒重，求出組織含水量（%）。
將另外三個稱量瓶中各加入60%-65%（重量百分濃度）蔗糖溶液5ml，再準確稱量，算
出各瓶糖液重量。于暗處放置4-6h，其間不時輕輕搖動。
5. 到預定時間后，充分搖動溶液，用折射儀分別測定各瓶糖液濃度，同時測定原來的
糖液濃度（折射儀用法見實驗3），按下式求組織中自水和束縛水含量（%）。