植物細胞的后含物

細胞在生長分化過程中，以及成熟后由于代謝活動產生的貯藏物質或廢物統稱為后含物。后含物有的存在于液泡中，有的存在于細胞器內。在后含物中主要是貯藏物質，其中以淀粉、糖、脂類和蛋白質為主。排泄物常為各種形狀的晶體。

（一）淀粉粒

淀粉是一種最普通的后含物，在質體中發育成淀粉粒。在植物界中淀粉是僅次于纖維素的一種豐富的碳水化合物。

觀察淀粉粒的理想材料是馬鈴薯（Solanum tuberosum）塊莖。在塊莖中有大量的薄壁組織細胞，細胞中含有豐富的淀粉粒。觀察時只要用解剖刀在切開的塊莖表面輕輕刮一下，將附著在刀口附近的混濁汁液放在載玻片上，加一滴水放上蓋玻片即可觀察。

用低倍物鏡觀察時，在視野中可以看到不同大小的顆粒團，選擇顆粒不稠密而且互不重疊處，用高倍物鏡觀察。由于淀粉粒未經染色，需要調節光圈大小和細聚焦器才能觀察清楚。當焦距對準，光圈大小合適時，可以看出橢圓形的淀粉粒有明暗交替的同心圓花紋，而且圍繞著一個中心，這個中心叫做臍點。馬鈴薯的臍點不在中央而是偏心的。

在視野中除了具有一個偏心臍點的大淀粉粒外，還可見到具有兩個或兩個以上臍點的淀粉粒。

仔細觀察時會發現這類淀粉粒有兩種類型：一類是具兩個或兩個以上臍點的淀粉粒，在中央部分每個臍點由各自的同心圓所包圍，而在外圍則有共同的同心圓，這類淀粉粒稱為半復粒淀粉粒；另一類是每個臍點只有各自的同心圓而沒有共同的同心圓包圍，稱為復粒淀粉粒。只有一個臍點的稱為單粒淀粉粒。

觀察后用碘-碘化鉀溶液染色。所用染料不宜濃度過高，過濃時將淀粉粒染為藍黑色，不利觀察。較稀的染料可把淀粉粒染為淺藍色，其同心圓結構清晰可見。因此染色時不必移除蓋玻片，可在載玻片上沿蓋玻片的一側邊緣加一滴染料，使其與蓋玻片下的水相接觸，然后在蓋玻片相對一側的邊緣用吸水紙將蓋玻片內多余的水分吸去，即可染色。

（二）糊粉粒

許多種類的果實和種子中常含有貯藏的蛋白質，稱為固體的蛋白質-糊粉粒。這些蛋白質貯存在液泡中，在貯藏過程中大液泡分解為較小的液泡，當成熟時每一液泡即為蛋白質體，液泡膜為其外圍的膜。在豆類種子子葉的薄壁細胞中，普遍具有糊粉粒。這些糊粉粒以無定形蛋白質為基礎，包含一個或幾個擬晶體。

取一粒菜豆（Phaseolus vulgaris）種子，剝去種皮，用剃刀或新的刀片，對含有豐富貯藏物質的肥厚子葉做徒手切片（徒手切片法見附錄），放入盛有水的培養皿中。

用鑷子選取較薄的切片放在載玻片上，先不加蓋玻片放在低倍物鏡下檢查是否可用。當看到切片中有透明的部分就是合用的，此時自顯微鏡上取下載玻片，在載波片上加水及蓋玻片即可進行仔細觀察。

如果切片上存在氣泡，可用解剖計輕壓蓋玻片內有氣泡的部位，即可將氣泡擠出，如仍有氣泡存在則要用鑷子將蓋玻片取下，重新加蓋玻片，直至切片上不含有氣泡為止。觀察時，仍先用低倍物鏡，選擇切片較薄的地方，移至視野的中央。觀察菜豆子葉的結構，可看到它們是由許多薄壁細胞組成，細胞中充滿貯藏物質。

有時可看到細胞內有部分空隙或整個細胞中空，這是在切片過程中細胞內的物質脫落的結果，不要誤認為是液泡。這樣的細胞雖然看不到細胞內含物，卻可以了解細胞壁的結構，在一些壁上可看到紋孔。此外在這些細胞之間還可看到不太大的細胞間隙。

在細胞內部有大小不等的顆粒。在大的顆粒上可以看到與馬鈴薯塊莖的淀粉粒相似的同心圓花紋，這些就是菜豆的淀粉粒。仔細觀察這些淀粉粒與馬鈴薯淀粉粒并不完全相同，它們的臍點位于中心，并在中央部分有裂隙，因此很容易與馬鈴薯淀粉粒相區分。

其中較小的顆粒看不到同心圓結構和中央裂隙的就是糊粉粒，在糊粉粒中可以看到圓形的或晶體的結構。如用組織化學方法則更容易區分淀粉粒和糊粉粒。此法是加一滴碘-碘化鉀溶液于蓋玻片的一側，在另一側用吸水紙吸去多余水分，即可染色。顯微鏡下觀察時，淀粉粒被染為藍紫色，而糊粉粒被染為金黃色。

選一細胞畫出細胞的內含物，表示淀粉粒和糊粉粒的結構。

（三）油滴

取已制好的落花生（Arachis hypogaea）子葉切片，切片是用PAS試劑和桔紅G染色，而且用鋨酸固定，因此切片中多糖（細胞壁和淀粉粒）被染為紫紅色，黑色顆粒為油滴，糊粉粒染為桔黃色。觀察時先在低倍物鏡下選擇完整的細胞移至視野中央，然后在高倍物鏡下觀察三種后含物在細胞中分布的情況。

觀察完畢，繪圖表示落花生子葉細胞的結構及其中后含物分布情況，并用顏色鉛筆表示三種貯藏物質的染色顏色、形狀和大小。

（四）晶體

草酸鈣是植物體中存在得最普遍的晶體，它們常成針形、棱形或聚集成晶簇。而碳酸鈣結晶則不普遍，這種化合物常與細胞壁結合形成鐘乳體。

1．針晶 取紫露草（Tradescantia virginiana）莖，用剃刀或刀片進行徒手切片，放入盛水的培養皿中。用鑷子選一薄切片放在載玻片上，加水及蓋玻片，在低倍物鏡下觀察。可以看到在較大的細胞中以及在切片附近的水中有針形的結晶，這就是針晶。

然后換高倍物鏡仔細觀察，會發現有些針晶的長度大于它所存在的細胞的直徑，這是為什么？應如何解釋？

2．鐘乳體 取印度橡膠樹（Ficus elastica）葉片，用剃刀或刀片做徒手切片。印度橡膠樹葉片大而厚，是比較容易用徒手進行切片的。切時可先切除主脈，然后切成寬約半厘米的長條，把長條葉片折成1-1．5厘米長的一摞，每摞4-6片，用姆指及食指拿好即可進行切片。

上述過程不必用剃片或新的刀片切割，用舊的單面刀片即可。只在徒手切片時才用剃刀或新刀片。切時注意刀口及材料上要滴些水，整個操做過程應迅速，切好的葉片放入盛水的培養皿中，以免葉片枯萎。用鑷子選一薄切片放在載玻片上，先不加蓋玻片置低倍物鏡下檢查，如切片完整而薄即可加水及蓋玻片進行觀察。

觀察時注意在排列整齊的葉肉細胞（內含許多葉綠體，很易辨認）中間有較大而發亮的空腔，有些空腔中可看到有橢圓形不透明的結構，即為鐘乳體。選一較典型的鐘乳體，移到視野中央，在高倍物鏡下，調整光圈，利用細聚焦器，從不同的“光切面”了解鐘乳體的結構，并繪圖表示。