植酸酶的生物學功能

2.1、促進植酸在機體內的分解，提高營養物質的利用率

植酸酶具有水解植酸的功能，在機體內首先通過把植酸分解成肌醇磷酸酯，然后經酸性磷酸酶再將肌醇磷酸酯徹底地分解成肌醇和磷酸。具體的作用過程為將植酸分子上的磷酸基團逐個切下，形成中間產物IP5、IP4、IP3、IP2、IP，最終產物為肌醇和磷酸。植酸酶在水解植酸或植酸鹽時，可以將與其絡合的大量鎂、銅、鋅、錳等礦物元素因植酸分子的分解而釋放出來；同時，也可以斷裂蛋白質與植酸之間的鍵，將蛋白質也釋放出來，以及消除植酸對動物胃腸道消化酶活性的影響，從而提高了水產動物對礦物元素的利用率和蛋白質的消化吸收率。王愛民等（2007）研究指出，在異育銀鯽日糧中分別添加500~1,500U/Kg的植酸酶，飼喂60d后，添加植酸酶各組異育銀鯽魚種的魚體成分中, 粗灰分、粗蛋白、鈣、磷及部分礦物質元素 (鐵、銅、鎳 )含量顯著提高, 表明植酸酶能釋放植酸的螯合物, 促進礦物質元素在動物體內的沉積。

2.2、提高動物飼糧中磷的吸收率，減少動物糞便中磷的含量

水產動物對植酸磷的利用率非常有限，即使像小麥和大麥這類含有內源性植酸酶的飼料，其植酸磷的利用率也很低，在飼料中添加植酸酶后，可在胃腸道中直接把植酸或植酸鹽水解，將磷和各種微量元素釋放出來，供水產動物吸收，可以提高植物性飼料磷的利用率，減少高價無機磷源的添加量，避免隨無機磷添加帶來的氟、汞、鎘、砷、鉛等有害元素進入飼料，這不僅可以預防由缺乏磷引起的各種疾病，更主要的是減少了糞便中磷的排放量，保護了自然環境，在降低飼料成本的同時增加了配方的調整空間以及提高了生態效益。