潛伏期自1小時至4天不等，多數為10小時左右。起病急驟，常有腹痛、腹瀉、嘔吐、失水、畏寒及發熱。腹痛多呈陣發性絞痛，常位于上腹部、臍周或回盲部。腹瀉每日3～20余次不等，大便性狀多樣，多數為黃水樣或黃糊便。約2%～16%呈典型的血水或洗肉水樣便，部分病人的糞便可為膿血樣或粘液血樣，但很少有里急后重。
由副溶血性弧菌引起的食物中毒一般表現為急發病，潛伏期2~24h，一般為10h發病。主要的癥狀為腹痛，優勢腹痛在臍部附近劇烈。腹痛是本病的特點，多為陣發性絞痛，并有腹瀉、惡心、嘔吐、畏寒發熱，大便似水樣。便中混有黏液或膿血，部分病人有里急后重，重癥患者因脫水，使皮膚干燥及血壓下降造成休克。少數病人可出現意識不清、痙攣、面色蒼白或發紺等現象，若搶救不及時，呈虛脫狀態，可導致死亡。
由于吐瀉，患者常有失水現象，重度失水者可伴聲啞和肌痙攣，個別病人血壓下降、面色蒼白或發紺以至意識不清。發熱一般不如菌痢嚴重，但失水則較菌痢多見。國內報道的副溶血弧菌食物中毒，臨床表現不一，可呈典型、胃腸炎型、菌痢型、中毒性休克型或少見的慢性腸炎型型。本病病程自1～6日不等，可自限，一般恢復較快。
預防措施與其他細菌所致者似。
1、動物性食品應煮熟煮透再吃。
2、隔餐的剩菜食前應充分加熱。
3、防止生熟食物操作時交叉污染。
4、梭子蟹、蟛蜞、海蜇等水產品宜用飽和鹽不浸漬保藏（并可加醋調味殺菌），食前用冷開水反復沖洗。