概述葉綠素的作用價值

　　1、葉綠素在陽光的作用下，能將空氣中的二氧化碳和水合成有機物，同時釋放出氧氣，被稱為光合作用。從而為人類提供糧食和能源。 [10]

　　2、葉綠素具有抗氧化、抗突變、抗炎癥、抑制癌細胞、清除重金屬污染、減輕黃曲霉毒素致癌效果等作用。

　　3、預防DNA的氧化損傷作用，并通過螯合各種促氧化金屬離子而抑制脂質氧化。

　　4、在體外研究中，葉綠素可抑制胰腺癌細胞；在動物研究中，給高脂膳食造成的肥胖小鼠灌喂菠菜葉綠素提取物，可以減輕內毒素血癥，降低多個炎癥反應指標。

　　5、20世紀90年代，人們發現葉綠素及其衍生物可以抑制多種化學致癌物的致突變作用。在黃曲霉毒素污染地區的人體研究中發現，應用葉綠酸或富含葉綠素的食物進行預防干預，可以降低體內黃曲霉毒素代謝物的水平，可能有利于降低黃曲霉毒素污染帶來的肝癌風險。

　　6、血紅素有催化脂質氧化的作用，因此吃得過多時會促進細胞過度增殖，產生細胞毒性。食用含有大量葉綠素的食物，葉綠素會替代血紅素，保護人體不被過多的血紅素危害。

　　7、葉綠素可以螯合多種金屬離子，與重金屬離子的結合能力尤其很強，葉綠素被用于重金屬污染的清除。 [9]

　　8、葉綠素呈現黑綠至深綠色油狀物，可溶于乙醚和丙酮等有機溶劑，微溶于醇，受光、熱或遇酸易褪色，因而需用銅、鐵或鈷來置換葉綠素中的鎂，以使葉綠素保持穩定狀態。用葉綠素作食品色素可靠性和安全性高。

　　9、葉綠素的醫用價值很高。葉綠素有促進傷口中肉芽組織新生的作用，可明顯加速傷口的愈合。 [10]

　　10、葉綠素有顯著的脫臭作用。可用于口臭、腋臭、腳臭的治療，用作食品和香煙的脫臭劑。

　　11、葉綠素在治療潰瘍、增進腸蠕動緩解便秘、抗癌和降低膽固醇等方面有明顯作用。