武漢街頭現磨豆漿摻“豆漿精”長期喝影響健康

　　豆漿和油條、熱干面的搭配，一直是武漢市民過早的最愛。近日，記者走訪發現，在豆漿中加入豆漿精已成行業“潛規則”。專家表示，豆漿精作為食品添加劑，在國家標準規定范圍內使用對人體沒有毒害作用，但長期或過量食用就會危害健康。

　　 ■ 探訪

　　 現磨豆漿摻“豆漿精”增口感

　　 記者探訪發現，武漢街頭豆漿主要有三種銷售形式：早點攤上大桶裝的散裝豆漿、豆制品攤點的原磨豆漿和袋裝的豆漿。而散裝豆漿店主一般都不能說明生產的設備和原料來源，有的含糊表示是黃豆現磨現賣的。那么，市面上眾多打著“現磨”旗號的豆漿店，真是現磨的嗎？

　　 昨日，記者在武昌一些集貿市場調查發現，都有豆漿精銷售。有店主稱，銷量一直很好，一天可以賣十幾罐，大多都是賣給豆漿店、早點攤和餐館。

　　 隨后，記者來到青山一家豆制品店，這里10分鐘可賣10多杯現磨豆漿。但店主承認，她的豆漿雖然是用黃豆現磨的，但也要添加“增稠劑”勾兌。記者隨后查詢發現，增稠劑就是“豆漿精”的主要成分。不過店主稱，做豆漿如果不添加增稠劑，口味澀口，不甜，成色也不好看。

　　 在光谷一家豆漿店，記者以想開店請教秘訣為由，打探豆漿加工的秘密。女店主向記者坦言，別看豆漿是用機器現磨的，其實在水里已經添加了豆漿精了。她說，磨制的豆漿有很多渣子，喝起來口里還會有一種沙沙的感覺，所以現磨豆漿一般都要添加豆漿精。豆漿所謂獨特的口感實際來自豆漿精品牌和添加分量的不同。

　　 ■ 聲音

　　 豆漿精是類似于味精的添加劑

　　 記者探訪時發現，不少裝豆漿精的罐子上介紹：“本產品主要是由乳化劑、復合酶制劑、增稠劑、營養強化劑、風味劑等復配而成的白色粉末。適用于豆漿、現磨豆漿，各種豆漿食品的增香、增味。”

　　 昨日，國內豆制品行業專家張一震博士表示，豆漿精實際就是一種類似于味精的添加劑，在國家標準規定范圍內使用，對人體沒有毒害作用，但長期或過量食用會加重人體肝臟的負擔，對肝臟及腎均有影響。張一震提醒，消費者在選購豆漿時，盡量不選表面光鮮或味道異香的豆漿。

　　 ■ 呼吁

　　 專家：借用奶業經驗來凈化市場

　　 武漢豆制品協會昨日公布的一項調查顯示，該市豆漿市場每日消費量約300萬杯，銷售額約540萬元，而且每年以20%的速度遞增。不過，偌大的武漢市正規豆漿生產企業寥寥無幾。武漢豆制品協會調查顯示：豆漿企業化規模生產和作坊式生產的比例達到1:1000。

　　 張一震說，無品牌、無規模化生產、無認知標準的“三無”問題給武漢豆漿生產市場帶來隱患。為了凈化市場，相關部門可以借鑒奶業經營經驗，比如奶制品對原料選取、生產工藝、安全把關、售后服務等都有一套詳細的標準。武漢可以多引進些正規、大型的豆漿加工企業，保證豆漿的品質，讓市民喝得放心。

　　 ■ 提醒

　　 如何辨別哪種是純豆漿？

　　 據專家介紹，是否為現磨純豆漿，可用“看、聞、品、搖”4招來辨別。

　　 看，即觀察豆漿的色澤，純豆漿一般呈乳白色或淡黃色，勾兌豆漿則多呈全白色或更淡的顏色；聞，即聞氣味，純豆漿有一股大豆的清香味，還有一點豆腥味，勾兌豆漿僅有濃郁的大豆香氣，聞的時間長了有些悶頭；品，即嘗味道，純豆漿口感醇厚，還可能夾雜著一些豆渣，勾兌豆漿味道明顯淡一些，還有一些甜膩味；搖，即看豆漿里有無漂浮物，純豆漿可能有一些成片狀或塊狀的沉淀，勾兌豆漿里則有一些顆粒狀的物體。