“毒淀粉”中順丁烯二酸檢測二

甜不辣、粉圓、板條、雞排……這些臺灣經典美食，近日因臺灣“毒淀粉”風波愈演愈烈而深陷“染毒”疑云，臺灣食品安全也面臨繼2011年“塑化劑”事件后的最大危機。

“毒淀粉”事件被踢爆源自今年3月間，臺灣嘉義縣調查站接獲檢舉稱，在食物中發現含順丁烯二酸的有毒淀粉。隨著全臺展開徹查，“毒淀粉”事件雪球越滾越大。稽查人員表示，50公斤順丁烯二酸能調制出6000公斤修飾淀粉，產量相當大，恐怕已流向下游的夜市、小吃攤檔。

順丁烯二酸又名馬來酸酐，是工業原料，遇水即水解成順丁烯二酸，加入淀粉后可增加食物的彈性、黏性及外觀光亮度，但會對人體腎臟造成極大損傷。

一般食品中添加有害物有兩種情況，一種屬于食品添加劑，過量或濫用;一種不屬于食品添加劑，添加就是錯的。馬來酸屬于后者，在大陸，馬來酸不在GB2760-2011標準中，不屬于食品添加劑。

島津公司采用InertSustain C18液相色譜柱開發了基于高效液相色譜(HPLC)測定淀粉及其制品中順丁烯二酸和順丁烯二酸酐總含量的方法。該方法的靈敏度高、準確度好，適用于淀粉及其制品中順丁烯二酸和順丁烯二酸酐總含量的批量檢測。

樣品前處理：

稱取1.00 g樣品(精確至0.01 g)于50 mL離心管中，加入25 mL體積分數50%的甲醇水溶液，震蕩30min，添加20mL 0.5N氫氧化鉀溶液并混勻。2h后，加入3mL 5N鹽酸酸化，采用超純水稀釋定容到50mL，停留幾分鐘。取100μL上清液并采用超純水稀釋到1000μL，混勻，然后用0.22μmPTFE濾膜過濾，待測。

色譜條件

色譜柱的選擇：

1. 該實驗中使用色譜柱應該能將馬來酸和其他有機酸分開，例如富馬酸，乙酸，蘋果酸，琥珀酸。

2. 推薦我公司InertSustain C18 柱，該色譜柱保留能力較強，可以減少目標物出峰時間附近物質的干擾，

并且可以采用100%純水流動相。