銀魚、魷魚等海鮮易腐爛變質，為了能增長保存時間，不法商販就拿甲醛浸泡，泡出來的海產品不僅保質期長，看上去也很新鮮，成色飽滿。然而，眾所周知，甲醛是有害健康的，新裝修的房屋不宜居住的主要原因就是甲醛；衛生部在2011年5月頒布的《食品安全法》里也取消了甲醛作為食品添加劑的合法性。可是，為何不法商販依然鋌而走險呢？其中原因還得從甲醛本身說起。
甲醛是什么
甲醛是一種無色，有強烈刺激型氣味的氣體。易溶于水、醇和醚。甲醛在常溫下是氣態，通常以水溶液形式出現。35～40%的甲醛水溶液叫做福爾馬林，具有防腐殺菌性能，可用來浸制生物標本，給種子消毒等。甲醛具有防腐殺菌性能的原因主要是：甲醛能跟構成生物體（包括細菌）本身的蛋白質上的氨基發生反應，使蛋白質發生變性，殺死細菌和真菌以及繁殖體，從而達到防腐效果。
甲醛的危害
同樣，甲醛也會與人體蛋白質發生反應，危害人體健康，主要表現在以下幾個方面：
①刺激：對皮膚粘膜有刺激作用。甲醛在室內達到一定濃度時，人就有不適感，大于0.08m³的甲醛濃度可引起眼紅、眼癢、咽喉不適或疼痛、聲音嘶啞、噴嚏、胸悶、氣喘、皮炎等；
②急性中毒：甲醛濃度過高會引起急性中毒，表現為咽喉燒灼痛、呼吸困難、肺水腫、過敏性紫癜、過敏性皮炎、肝轉氨酶升高、黃疸等；
③慢性中毒：長期、低濃度接觸甲醛會引起頭痛、頭暈、乏力、感覺障礙、免疫力降低，并可出現瞌睡、記憶力減退或神經衰弱、精神抑郁；慢性中毒對呼吸系統的危害也是巨大的，長期接觸甲醛可引發呼吸功能障礙和肝中毒性病變，表現為肝細胞損傷、肝輻射能異常等；
④致突變：有研究表明，甲醛能引起哺乳動物細胞核的基因突變、染色體損傷、八斷裂等；
⑤致癌：研究動物發現，大鼠暴露于每立方米15ug甲醛的環境中11個月，可致鼻癌。美囯囯家癌癥研究所2009年5月12日公布的一項最新研究成果顯示，頻繁接觸甲醛的化工廠工人死于血癌、淋巴癌等癌癥的幾率比接觸甲醛機會較少的工人高很多。
盡管甲醛有諸多危害，但鑒于其良好的保鮮效果，且由于其在工業中常用，所以易于獲得，仍有不法商販將其應用于水產品的保鮮，這就需要有快速有效的檢測措施來監督了。
甲醛的檢測
普通消費者在選購水產品時應注意：用甲醛浸泡過的水產品體表較為清潔、堅硬且更有光澤，而魚眼一般較渾濁、模糊；浸泡濃度較高時，魚體含有甲醛特有的氣味。
目前甲醛的檢測方法主要有：分光光度法、催化動力學光度法、熒光光度法、電化學法、色譜法、氣-質聯用法等。
但這些檢測方法步驟繁雜，設備昂貴，對操作人員要求要高，不宜普及推廣。若要在到日常檢測中應用，可以借助一些快速檢測產品，如食品安全甲醛速測盒可用于面粉、粉絲、竹筍等水發固體食品中殘留甲醛的檢測。即使水發產品的本身每公斤存在有幾十毫克的甲醛，其容接到水中的量很少，除非蒸餾，本方法不容易觀察出來；當人為加入甲醛時，本方法可半定量地檢測出甲醛含量。檢測原理主要是依據甲醛與顯色劑反應生成紫色化合物，與比色卡進行顏色對比，得出甲醛含量。反應生成紫色化合物與比色板比對得出甲醛含量。另有專門針對某些易出現甲醛殘留食品的速測盒，如液態奶中甲醛速測盒等。
除速測盒外，還有一些分析檢測儀器也可以檢測甲醛含量，且適用范圍更廣，檢測結果更精確。如京智云達科技有限公司研發的ZYD-F食品安全快速分析儀即可完成對水果蔬菜、農副產品、日常食品中包括甲醛在內的多種食品殘留無的快速檢測。其檢測一個樣品的整個實驗過程僅需15分鐘；該儀器為全金屬機殼，美觀大方，結實耐用；其大屏幕液晶顯示，界面人性化，讀數直觀；采用脈沖式光源技術，具有卓越的光學性能，極高的測量精度，長期的儀器穩定性；光源采用發光二極管，具有節能、環保、省電、壽命長、響應速度快等優點；超大容量內存，可存儲并測量包括甲醛在內的多個檢測項目；內部微處理器對電源、線路、光源等進行自診斷；可隨時按檢測日期和檢測編號查閱、打印、刪除存儲測量數據；儀器配備USB接口，可通過計算機進行數據處理和統計分析；監控網絡信息功能強大，包括測量數據系統和監控管理系統，實施數集、統計、查詢、交換和打印等功能；可有效實施遠程監控管理；為了方便外出檢測，儀器特配有汽車電源接口，方便用戶用于裝備流動檢測車。
不法商販為追求更大利益，使用違禁食品添加劑甲醛，直接危及食品安全和人民健康。我們要加強對鮮活市場的監管，加大對使用違禁食品添加劑的監察力度，讓人民群眾吃到放心安全的食品。