水分活度儀在食品行業的應用

發布時間：2020-05-11 18:00 原文鏈接：水分活度儀在食品行業的應用

為什么需要控制食品的水分活度？　　

每種微生物體有其生長的最低、最佳、最高水分活度。酵母菌和霉菌可在低水分下生長，但是0.85是病原體生長的安全界限。0.85是根據金黃色葡萄球菌產生毒素的最低水分活度得來的。　　

0.85以上水分活度食品需要冷藏或其它措施來控制病原體生長。水分活度0.60至0.85的食品為中等水分食品，這些食品不需要冷藏控制病原體，但由于主要酵母菌和霉菌引起的腐敗，要有一個限定貨架期。對大部分水分活度在0.6以下食品，有較長的貨架期，也不需冷藏，這些食品稱為低水分食品。　

常見食品的水分活度

水分活度	分類	控制要求
0.85以上	水份較大的食品	要求冷藏或其他措施控制病原體生長
0.6—0.85	中等水份食品	不需要冷藏控制病原體由于因酵母和霉菌引起的腐敗而限制貨架期
0.6以下	低水份食品	較長貨架期，也不需要冷藏

水份較高的食品（水分活度高于0.85）的一些例子：

水份較高的食品	水分活度
生魚	0.99
蘋果	0.99
牛奶	0.98
熏火腿	0.87
面包	0.95

大部分生肉、水果和蔬菜屬于水份較高的食品（水分活度高于0.85）。值得注意的是面包，多數人認為它是干燥，貨架穩定的產品。實際上，它有相當高的水分活度，它只是因pH、水分活度的多重屏障，而使之安全，并且霉菌比病原體更容易生長，換言之，它變危險之前就長霉變綠了。　　有些獨特風味的產品如醬油外表像是高水分產品，但因鹽、糖或其它成分結合了水分，它們的水分活度很低，其水分活度在0.80左右。因果醬和果凍的水分活度可滿足酵母菌和霉菌生長，它們需在將包裝前輕微加熱將酵母菌霉菌殺滅以防止腐敗。　

中等水分食品（水分活度在0.60至0.85之間）的一些例子：

中等水分食品	水分活度
糖蜜	0.76
重鹽漬魚如鰻魚	0.70
面粉	0.70
果醬	0.80
果脯	0.70
醬油	0.80

貨架完全穩定產品，或低水分食品（水分活度0.60以下）的產品如：

低水分食品	水分活度
干面條	0.50
餅干	0.10

所以食品按其水分活度可劃分為三類。有些中等和低水分活度食品為天然低水分活度，例如，糖蜜和面粉。其它中等和低水分活度食品，如果脯、腌魚、草莓醬、餅干、醬油和面條，開始是高水分活度食品，加工后，水分活度降低了。

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深圳冠亞GYW-1型水分活度儀融入了多項最新技術，實現了水分活度檢測的更準、更快、更方便。水分活度儀測量精度卓越，測量速度快，最快僅需10分鐘，智能化軟件，自動補償環境參數無需每天開機校正，進口高精度傳感器，使用壽命長，精度高。產品廣泛應用于食品、糕點、飼料、化妝品、藥品等工業的開發、質控、生產和儲存。

水分活度是食品和藥品行業重要的參數。它指產品中水的能量狀態，是產品中能夠被微生物所利用的水分的程度，是酶和微生物生長的基礎數據。水在產品中，比如食物，被限制在不同的成分中，如蛋白質、鹽、糖。這些俄化學綁定的水是不影響微生物的。綁定的水分越多，能夠蒸發的水汽就越少，所以產品里含水量多，并不等于它表面的水汽分壓就一定高，平衡相對濕度就一定大，微生物就一定更活躍。水分活度對產品穩定性影響很大（抵抗微生物，香味保持），對粉末結塊、化學品穩定，物理特性如紙張尺寸等都有重要影響。

GYW-1型水分活度儀原理：

水分活度儀測量精度卓越，測量速度快，最快僅需10分鐘，智能化軟件，自動補償環境參數無需每天開機校正，進口高精度傳感器，使用壽命長，精度高。采用實際測量法，一次測量即可，無需預測物料水分活度值，采用合適的標準溶液校正。測量不同樣品時可以連續測量，無需重新校正或將傳感器放置幾分鐘。被測物無限制，固體、液體，塊狀物、粉末均可測量，采用自密封結構，避免旋轉密封導致的側翻問題。液晶漢字顯示，使操作過程更加直觀，中文菜單，操作方便，打印機輸出，利于保存數據，保證測量結果不會丟失。

GYW-1型水分活度儀技術指標：

(1) 供電電壓：交流100～240V(47～63Hz)

(2) 工作環境：溫度0～50℃

濕度0～95%RH

(3) 測量范圍：溫度0～50℃

活度0.000～0.990

(4) 測量精度：溫度± 0.2℃

活度±0.015（@25℃）

(5) 重復性：≤0.005

(6) 分辨率: 0.001AW

(7) 測量時間：一般樣品10～15分鐘(最長時間為60分鐘)

(8) 測量通道：單通道