水在細胞中起什么作用

水是生命的源泉。活細胞中絕大多數化學反應是在水環境中進行的。水在許多生物化學反應中是一個活潑的參與者，而且是大分子（如蛋白質）性質的重要決定因素。水之所以成為生命活動中最重要的溶劑，是由它的物理化學性質所決定的，而它的物理化學性質取決于它的分子結構，即水是一個帶有氫鍵的極性分子水的介電常數是溶液中最高的，這就意味著按單位容積計算，沒有任何溶劑能比水溶解更多種類和數量的溶質，所以水成為最理想的生物溶劑。比熱是指提高單位數量的某物質單位溫度所需要的熱量。水的比熱在液體中排第二位（汞的比熱最大），這種高比熱特性意味著水的溫度相對不容易發生改變，可作為熱的緩沖劑，這樣以水為介質的生命體系就可以維持在相對穩定的狀態，使生物體少受外界溫度變化的影響。蒸發熱是指在恒定溫度下，使某物質由液態轉變為氣態所需要的熱量。水的蒸發熱大，能為部分脊椎動物所利用，
以汗水的蒸發作為一種冷卻機制；同樣，對于植物來說也是非常重要的，植物葉片通過水分蒸發消耗過多吸收的光能，從而避免溫度升高對細胞造成傷害。氫鍵使水的沸點高達100
℃，所以在正常溫度下，水是液體，有利于生命活動的進行。水的熔解熱最高，這樣在臨近結冰溫度時，溫度下降的趨勢大大降低，從而防止了零度以下的快速降溫，這對于地球氣溫的調節以及水生生物的生存都有十分重要的意義。物體抵抗拉力而不被拉斷的能力稱為抗張強度。由于水分子間的內聚力（水分子間的氫鍵使水分子具有的相互吸引力），水具有很高的抗張強度，因此，水柱可以抵抗外界的拉力而不會被拉斷，這種特性在植物體內水和無機鹽的向上運輸中發揮著重要作用；即使冰的密度低于水而能漂浮水上的現象，對水生生物的生活也很重要。水的表面張力可以維持植物導管中水流的連續性。細胞的含水量與其生理活動是否活躍常常是密切相關的。當細胞含水量充足時其生理活動常較活躍，而當含水量降低時細胞的生命活動也會減弱。植物細胞所具有的膨壓也是通過水分的平衡建立起來的。另外，水的熱傳導性在非金屬物質中是最好的，水的黏度是較低的，水還具有滲透作用等，這些對于生命活動來說都是至關重要的。綜上所述，水是細胞中各種生物化學反應的基本介質，是生命的源泉。