“水果月餅”冬瓜做，玄機就在配料表

　　最近，有一則消息在朋友圈里流傳——“水果月餅里面沒有水果，全是冬瓜！”而記者找業內人士證實，竟然發現這則“爆料”并非謠言。出于成本等多種因素考慮，許多水果味月餅以冬瓜為基料。食品專家告訴記者，消費者可以在月餅的配料表里找到“真相”，比起月餅中是什么餡，更重要的是月餅的正確選購、食用方法。

　　冬瓜代水果成本低

　　“現在的水果味月餅，確實用冬瓜餡做基料很普遍。”一名不愿透露姓名的月餅生產企業負責人對記者表示，“水果月餅里面全部用水果不太現實，有兩方面原因，一個是因為成本代價太高，另一個則是因為水果濕潤，很難塑形。”

　　冬瓜則不存在這個問題了。“有說法說冬瓜纖維多，口感好，所以拿來做月餅。其實冬瓜在做月餅基料前，內里的纖維都是要去除掉的，形成像淀粉一樣的形狀，會方便月餅的塑形。”這位負責人承認，雖說也有水果難成形、保質期較短等因素影響，但水果月餅中以冬瓜代替月餅最主要的原因依然是成本。

　　不過，這位負責人也否認了所有水果味月餅都是“冬瓜+香精”的說法。“只能說基料里有冬瓜，但里面究竟有沒有水果，水果含量是多少就取決于月餅生產者了。”他指出，大部分月餅包裝上都標注有詳細的餡料成分，介意這點的消費者可以購買前先查一查。

　　2015年發布的《月餅》新標準還明確規定，月餅餡料中果肉含量超過25%才能叫水果月餅，低于此標準則為水果味月餅；

　　蓮蓉月餅規定蓮子含量應該在60%以上；以核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁等果仁為主要原料加工而成的月餅，餡料中果仁含量應不低于20%；栗蓉類月餅除油、糖外的餡料原料中，板栗含量應不低于60%。

　　據介紹，除了以冬瓜做水果味月餅外，還有一些廠家可能會用豆類制品混著蓮子制作蓮蓉月餅，消費者在購買前可仔細查看配料表。

　　廣式月餅一次吃一個太多

　　傳統月餅是高油高糖的，也正因為如此保質期會非常長，曾有月餅放置一年也沒變質的消息上過新聞。不過，隨著現代人健康意識的提高，月餅生產企業已經開始有意識地降低月餅的糖、油含量，尤其是“甜度”糖含量。

　　“和糖比起來，廣式月餅用油多，蘇式月餅的酥皮也要用油，所以降糖含量更容易些。”上海食品協會秘書長高克敏表示，想要消解月餅的甜膩，搭配茶水飲用是最佳的，傳統上說可以“刮油”，而搭配咖啡等飲品則不推薦。

　　傳統廣式月餅，最常見的是100克一個的大月餅，高克敏表示，這樣的月餅不建議一個人一次性吃完，“最好一家人能夠分一分，比如分成四份，每人吃上一小塊，這樣切上兩三個月餅，大家都能吃上不同的口味，又不會一下子過量食用。”不過，小只的蘇式月餅，單人一次吃一個是完全可以的。

　　還有一點容易被忽視的，是月餅在上午吃比晚上吃更好，這樣吃進去的高熱量就有一整天的活動時間可以去消耗，不會在夜間睡眠時給腸胃造成太大負擔。不過，像中秋節當天夜里，對著月亮吃月餅也是一種情趣，偶爾一天破例也沒有關系。但需要注意的是，早餐、正餐時不宜以月餅代飯，月餅的營養結構相對單一且糖、油含量較高，不適合當一日三餐來吃。

　　最后，月餅最好吃新鮮的，鮮肉月餅的保質期短自不用說，而廣式月餅一旦開封，也可能遭受細菌污染。如果感覺一次性無法食用完，建議吃前就先進行切割分裝，放入食品袋內或糕點盒內保存。

　　買月餅盡量別買雜牌

　　月餅的安全性，要靠其包裝的密封性來保障。上海食品安全工作聯合會會長顧振華提醒，在食用月餅前，應仔細檢查包裝是否密封完好。過去也存在著雖然袋內放置了脫氧劑但月餅仍發霉的情況，正是因為袋口未密封好。一小紙包的脫氧劑只夠消除一個獨立包裝袋微小空間內的氧氣，不密封會讓外界氧氣不斷進入袋子內，使脫氧劑失效而導致月餅變質。而封口未密封可能由于生產時塑料包裝袋折疊起來導致，因此消費者吃前應檢查一遍。

　　消費者購買月餅后應及時食用。不同種類的月餅，保質期長短也不同。現在許多月餅禮盒中采用的是組合套裝，其中蓮蓉、豆蓉之類水分較高的月餅，保質期就比較短，應該開盒先吃；而白果、火腿、果仁等水分較少的月餅，相對來說保質期更長些，可以放在后面再吃。開盒后吃不完的月餅宜放入冰箱延長保質期。

　　另外，購買月餅最好選擇一些大品牌。從現有監管數據來看，品牌生產的月餅比雜牌更安全。這其中需要注意的是，有的消費者看到一些五星級賓館售賣的月餅也覺得很大牌可靠，但實際上還是應仔細研究月餅包裝。因為，這些月餅有些屬于貼牌加工，甚至委托的是外地廠商，這樣在月餅的長途運輸過程中還要耗費時間。因此最好選擇一些品牌商直接生產的安全系數更高的月餅。