3.芳香族氨基酸的羥化
苯丙氨酸(Phe)羥化為酪氨酸(Tyr)，酪氨酸轉變為兒茶酚胺(catecholamine)或分解為尿黑酸等過程中許多羥化步驟均需有維生素C的參加。又如色氨酸(Trp)轉變為5－羥色胺(5－HT)時也需要維生素C(參看氨基酸代謝和神經組織生化等章節)，兒茶酚胺和5－羥色胺都是重要的神經遞質，它們在調節神經活動方面有重要作用。
4.有機藥物或毒物的羥化
藥物或毒物在內質網上的羥化過程，是重要的生物轉化反應，缺乏維生素C時，此種羥化反應明顯下降，藥物或毒物的代謝顯著減慢，給予維生素C后，催化此類羥化反應的酶系活性升高，促進藥物或毒物的代謝轉變，因而有增強解毒的作用(參看肝臟生化一章中生物轉化作用)。
(二)還原作用
維生素C在體內作為重要的還原劑而起作用，主要有以下幾個方面。
1.保護巰基和使巰基再生
已知許多含巰基的酶當其在體內發揮催化作用時需要有自由的桽H，而維生素C能使酶分子中－SH保持在還原狀態，從而保持酶有一定的活性，維生素C還可使氧化型的谷光甘肽(G－S－S－G)還原為還原型的谷胱甘肽(G－SH)，使－SH得以再生，從而保證谷胱甘肽的功能。例如不飽和脂酸易被氧化成脂性過氧化物，后者可使各種細胞膜，尤其是溶酶體膜破裂，釋放出各種水解酶類，致使組織自溶，造成嚴重后果，還原型谷胱甘肽在谷胱甘肽過氧化酶的催化下可使脂性過氧化物還原，從而消除其對組織細胞的破壞作用，而G－SH便氧化成G－S－S－G，在谷胱甘肽還原酶催化下，維生素C也可使G－S－S－G還原成G－SH，從而使后者不斷得到補充。
(1)：G-SH還原酶(2)：G-SH過氧化酶
再如某些含巰基的酶在金屬中毒(如鉛中毒)時被抑制，給以大量維生素C往往可以緩解其毒性。據認為，金屬離子能與體內巰基酶類的桽H結合，使其失活，以致代謝障礙而中毒。維生素C可以將G－S－S－G還原為G－SH，后者可與金屬離子結合而排出體外，所以維生素C能保護含巰基的酶，具有解毒作用。
2.促進鐵的吸收和利用
維生素C能使難吸收的Fe+++還原成易吸收的Fe++，促進鐵的吸收，它還能促使體內的Fe+++還原，有利于血紅素的合成。此外，維生素C還有直接還原高鐵血紅蛋白(MHb)的作用。
3.促進葉酸轉變為四氫葉酸(見前)
由此可見，維生素C對缺鐵性貧血和巨幼細胞性貧血的治療都可起輔助作用。