河南抽檢33批次有食品添加劑、微生物污染等不合格問題

　　2月12日，河南省市場監督管理局發布2020年第4期食品安全抽檢信息，組織抽檢了糧食加工品、食用油、油脂及其制品、調味品、酒類、肉制品、飲料、餐飲食品、薯類和膨化食品、食用農產品、豆制品、速凍食品、水果制品、糕點、乳制品、冷凍飲品、蔬菜制品、方便食品17大類食品1823批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品1790批次，不合格樣品33批次。

　　10批次食品檢出食品添加劑問題

　　10批次食品檢出食品添加劑問題，分別為舞陽縣老孟早餐店銷售的1批次油條，洛陽市群泰商貿有限公司銷售的標稱洛陽市佳米航食品有限公司生產的1批次娃娃臉（奶油夾心蛋糕），封丘縣幸福路1687號時逢霞銷售的1批次油條，舞陽縣北舞渡橋頭魏雙胡辣湯店銷售的1批次油饃頭、1批次油餅，濟源克井鎮北辰街58號燒餅（經營者：張瑞英）銷售的1批次油條，永城市東城區高記胡辣湯店銷售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標。周口市開發區永紅貿易商行銷售的標稱河南明正清真食品有限公司生產的1批次農家婆婆豆干（黑鴨味），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢出值為0.0347g/kg；許昌市胖東來超市有限公司生活廣場銷售的標稱青島松源食品有限公司生產的1批次辣黃瓜、1批次蒜米，阿斯巴甜超標。

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后產生鋁殘留。GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規定，在油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不得超過100mg/kg。鋁殘留量超標的原因可能是，個別企業為改善產品賣相和口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

　　阿斯巴甜，別名為阿斯巴坦，又稱甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等，屬于常用的人造甜味劑，具有甜味高、熱量低的特點。根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中的規定，醬腌菜中阿斯巴甜限量值為0.3g/kg。

　　在食品生產中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是在生產加工環節超限量使用，以達到延長保質期的目的。

　　4批次食品檢出微生物污染問題

　　4批次食品檢出微生物污染問題，分別為周口市東新區川資火鍋店使用的1批次筷子，周口市川匯區閩家情火鍋店使用的1批次餐具盤，周口市歲歲羊餐飲服務有限公司使用的1批次餐具碗，汝州市蝦吃蝦涮餐飲店使用的1批次碗，大腸菌群檢出值為檢出，標準規定為不得檢出。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。造成復用餐飲具大腸菌群不合格的原因，可能是清洗、消毒不徹底，或存放過程中受到污染等。

　　10批次食品檢出農獸藥殘留問題

　　10批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為鄭州市悅信購物廣場有限公司銷售的1批次鮮雞蛋，鄭州市金水區新郭軍雞蛋店銷售的1批次雞場雞蛋，河南豐苑華都酒店服務有限公司銷售的1批次雞蛋，恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）不合格；鄭州市金水區舒來喜記餐飲正弘城店銷售的1批次黑魚（淡水魚），鄭州市鄭東新區花千代烤魚店銷售的1批次黑魚（活魚），鄭州市金水區王彥勇活魚店銷售的1批次黑魚，南陽高新區張記活魚店銷售的1批次黑魚，鄭州市中原區魚酷餐飲萬達店銷售的1批次黑魚，氧氟沙星不合格；周口市開發區振國凍品批發商行銷售的1批次豬腎，磺胺類（總量）超標；南陽市臥龍區欣緣購物廣場銷售的1批次小白菜，毒死蜱超標。

　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。磺胺類藥物是一類抗菌譜較廣、性質穩定、使用簡便的人工合成抗菌藥，對大多數革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強抑制作用，廣泛用于防治雞球蟲病。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環丙沙星之和計）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物，在牛、禽和其他動物的肌肉及脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg，在產蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）；磺胺類在所有食品動物的肌肉和脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg。

　　氧氟沙星屬于氟喹諾酮類藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強等曾被廣泛用于畜禽細菌性疾病的治療和預防。《發布在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農業部公告第2292號）中規定，在食品動物中停止使用氧氟沙星（動物性食品中不得檢出）。

　　毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷殺蟲劑。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）中規定，毒死蜱在普通白菜中的最大殘留限量為0.1mg/kg。毒死蜱對魚類及水生生物毒性較高，在土壤中殘留期較長。長期暴露在含有毒死蜱的環境中，可能會導致神經毒性、生殖毒性，影響胚胎的生長發育。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

　　3批次食品檢出重金屬污染問題

　　3批次食品檢出重金屬污染，分別為鄭州市惠濟區邢中原雜面條銷售的1批次涼調皮凍，鄭州市惠濟區趙金升湘菜館銷售的1批次涼調皮凍，鉻（以Cr計）超標；河南鮮品味餐飲管理有限公司經開區分公司銷售的1批次石頭蟹，鎘（以Cd計）超標。

　　鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。水產品鎘（以Cd計）超標的原因可能是對環境中鎘元素的富集。鉻是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鉻在肉及肉制品中限量為1.0mg/kg。

　　6批次食品檢出其他指標問題

　　6批次食品檢出其他指標問題，分別為河南省裕隆時代百貨有限公司浚縣分店銷售的標稱鄭州愛上零食屋商業管理有限公司委托漯河市糧健食品有限責任公司生產的1批次寶島米餅（芝士味）（花色型膨化食品），開封市中瑞時代商貿有限公司銷售的標稱河北永奇義食品有限公司生產的1批次白如玉（蒸蛋糕），河南王封匯貿易有限公司銷售的標稱武陟縣武豐油茶廠委托河南省武陟縣武懷食品有限公司生產的1批次武陟油茶（黑芝麻），過氧化值（以脂肪計）超標；洛陽眾志實業（集團）有限公司偃師店銷售的標稱洛陽九九齡醋業保健品有限公司生產的1批次維他醋，總酸（以乙酸計）不達標；駐馬店市新百家福商貿有限公司銷售的標稱河南天瀛食品科技有限公司生產的1批次雞精調味料，谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉不達標；郟縣福客隆超市銷售的標稱四川·瀘州原池酒廠生產的1批次30年窖藏鑒定酒，酒精度不達標。經基層局調查，該產品涉嫌假冒。

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。食品中過氧化值超標的原因，可能是產品在儲運過程中環境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終產品油脂氧化。

　　酒精度是酒類的一個理化指標。酒精度不達標的主要原因可能是企業生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低，或是生產企業檢驗能力不足，沒做好完善的出廠檢驗，又或是包裝不嚴密造成酒精揮發，也可能是企業為了降低成本，故意標高酒精度，以提高銷售價格。

　　谷氨酸鈉是雞精調味料的主要成分，它具有特殊的鮮味，主要用于食品、菜肴的增鮮，主要反映了雞精調味料的品質質量。SB/T 10371-2003《雞精調味料》中規定產品中谷氨酸鈉含量≥35.0g/100g。谷氨酸鈉不達標主要影響雞精調味料的品質。

　　呈味核苷酸二鈉是一種增味劑（鮮味劑），與谷氨酸鈉合用有顯著的協同作用，鮮度大增。可直接加入到食品中，起增鮮作用。是方便面調味包、調味品如雞精、雞粉和增鮮醬油等的主要呈味成份之一。SB/T 10371-2003《雞精調味料》中規定產品中呈味核苷酸二鈉含量≥1.10g/100g。

　　河南省市場監督管理局針對抽檢發現的問題，對于不合格樣品涉及外省生產單位的，已按規定移送相應省級食品監管部門進行調查處理；對于不合格樣品涉及省內生產經營單位的，已要求鄭州、開封、洛陽、平頂山、新鄉、焦作、鶴壁、許昌、漯河、南陽、商丘、周口、濟源、汝州、永城、新蔡等地市場監管部門對涉及單位依法處理，責令查清不合格產品的批次、數量、流向，召回不合格產品，采取下架等措施控制風險，分析原因進行整改，并依法予以查處。