油脂煙點儀——油脂識別的好工具

　　按照國家標準，食用油分為二級油、一級油、烹調油等，色拉油是目前最高等級的食用油。同其它級別的食用油相比，色拉油的制作工藝更為先進嚴格，它在精煉過程中，不僅去除油中的有害物質，還處理掉易揮發物質(它的雜質小于0.05，過氧化物小于10，不皂了側勿小于a,煙點大于220℃)，它是高級的食用梢物油。此外，高烹油的御頁技術指標亦接近于色拉油，它一也是人們食用油的理想選擇但是人們在選擇各種食用油類中，無論是色拉油也好，高烹油一也好、菜油、花生油也好，有如下幾點判別油質的方法是應該了解的:
　　
　　一看油色，聞嘗味道。油以澄清透明，無油耗氣，口感好者為上，油的顏色越深，油的品質越差；

　　二看油粘程度，油的粘度越樸越好，枯度過大的油是品質不高的油夕；

　　三看起沮多少。在溫度不高的情倪下就起泡的油，表示油的品質很姜；

　　四看冒煙程度新鮮油，煙點應在200G以上，如果烹飪的溫度不太高，油就開始冒煙，而且煙量很多時，就表示油的品質極差，而不能再使用。
　　
　　這些判斷食用油品質的方法，還可以采用相應的儀器產品進行科學準確的測定，比如油脂的煙點，可以選用油脂煙點儀進行檢測。利用儀器的測定煙點有一個比較靠譜的事情，這樣不會因為不同的人對煙的反應速度而導致的誤差，利用油脂煙點儀可以更準確的反應油脂的煙點，更準確的評判油脂的煙點。