業內人士都知道，煙點是油脂質量檢驗中的必檢項目之一，油脂脂肪酸組成是決定油脂煙點的因素，而且不同油品的煙點也不同，具體油脂煙點是否達標還需經過油脂煙點儀的實際檢測才知道。
為了進一步驗證油脂煙點的重要性，有研究人員做了實驗，實驗對象是我們生活中常見的大豆油，設備是采用油脂煙點儀。
通過實驗觀察發現：煙點與酸 價的關系：大豆油的煙點低于180℃(包括180℃)酸價超過國際4.0mgKOH/g油，并且它們之間呈反比關系，煙點低酸價高，說明大豆油質量劣，煙點高酸價低說明大豆油質量優。煙點與色澤的關系：當煙點低于180℃的油，色澤紅大于60，超過國標規定；而煙點高于190℃色澤紅低于60為合格，并且 煙點的高低與色澤成反比關系，煙點高的色澤淺，煙點低的色澤深。煙點與熟食試驗的關系：大豆油的煙點低于190℃熟食試驗為煙大、嗆人、有刺激性氣味；煙 點高于200℃，熟食試驗為煙小、無異味。煙點與280℃加熱試驗的關系：大豆油煙點低于190℃加熱試驗為油色變深，微量析出，從實驗觀察數據中可見煙 點的高低，對水分和過氧化值之間的相互影響不大。
從上述實驗可以很明顯的得出，大豆油煙點會直接影響其品質，為了更好的烹飪，大家最好還是購買高質量的食用油。如果想具體檢測所購買的食用油的煙點，可以將樣品送檢至專業機構或糧油部門進行檢測，也可自行購買油脂煙點儀進行快速測定。
煙點是高級烹調油的重要指標，它是指油脂受熱時肉眼能看見樣品的熱分解物或雜質連續揮發的最低溫度。由于種種原因國內許多廠家生產的高級烹調油煙點徘徊在180℃～200℃之間。因此，提高油脂煙點是許多生產廠家......
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氣味、透明度、色澤、280℃加熱試驗、水分及揮發物、雜質、酸值、過氧化物、不皂化物及殘皂量等這些項目是油料品質的重要指標，但是在近年來又新增了油脂煙點對于煙點品質的檢驗，而這些品質之間的關系是相輔相成......
在油脂的精煉和油脂的儲藏中，油脂煙點儀是其中一款重要的檢測儀器，通過它，可以對油脂品質進行判定，優化加工工藝和儲藏條件提供依據，那么油脂煙點......
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