云南的地理位置是比較高的，由于地勢的特殊條件，我們都其植物的生長都是采用不同的方式來栽培的。植物的生長除了對當地的環境有一定的要求之外，對土壤的水分和養分都是需求較大的。對于生長的環境比較好的植物，它的油脂含量都是比較高的，具體的數據我們是通過油脂煙點儀來完成檢測的。這兩方面的特征綜合表達了該油脂的可應用性和儲運特征。如何快速有效的測定這些指標，成為油脂質量控制的關鍵要素。本研究首先以市場占有率高，特征性強的兩種其他產地油脂，即玉米油與橄欖油為對照，對五種云南特產油脂(胡蘿卜籽油、椰子油、葡萄籽油、紅花籽油、核桃油)的理化特性做出測定。其次進行常溫光照暴露條件下的部分指標變化觀測。其結果體現了不同油脂性質的差異性，反應了不同油脂種類的結構和組成區別。
最后選取了兩種代表性的理化指標觀察其所涉及的七類油脂的儲藏變化，并分析了其差異性。進一步的研究可為油脂生產廠家生產儲運條件和日常質量監控提供可靠的參考;同時也能為研究油脂產地環境和油脂關系，即資源生態學的研究提供背景數據。油脂氧化反應的特異性指標為油脂的過氧化值和酸價，在食用油進行煉制、儲藏和使用的過程中，由于空氣中氧氣作用和日光照射，所有類型的油脂都會發生復雜的氧化反應，引起油脂酸敗，品質下降或變質。
其中，過氧化值反應的是油脂氧化酸敗的程度;而酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志。這兩個指標越低，說明油脂質量越好。所有油脂的過氧化值都低于 2‰，遠低于國家標準規定的 15‰范疇，說明該批實驗使用的油脂新鮮程度均較好，適于進行后續的儲藏變化實驗。蘿卜籽油為熱榨法提取。考慮到該原料中部分提取物對羥基自由基、過氧化氫都有較好的清除作用;同時具有光穩定性差，室溫熱穩定性、酸穩定性好的特征，該油脂在避光條件下儲藏較好。
7種油脂變化幅度最高的是葡萄籽油，最低的是椰子油，說明葡萄籽油在實驗條件下其氧化反應發生速度較快，這與文獻報道的葡萄籽油不飽和脂肪酸含量超過90%，而油中天然抗氧化劑 VE 的含量較低的結論一致。說明葡萄籽油能一定程度的清除人體內自由基，從而起到抗氧化功效;且在儲藏中需額外添加抗氧化劑。這些結論也同樣適用于葡萄籽油，玉米油，蘿卜籽油，橄欖油，紅花籽油等過氧化值變化較大的油脂。而椰子油由于其飽和脂肪酸較多，不能如其他樣品提供大過量的反應位點發生自由基反應，故而在實驗條件下，過氧化值的變化不大。這同樣也表示，椰子油對儲藏環境的要求較低
煙點是高級烹調油的重要指標，它是指油脂受熱時肉眼能看見樣品的熱分解物或雜質連續揮發的最低溫度。由于種種原因國內許多廠家生產的高級烹調油煙點徘徊在180℃～200℃之間。因此，提高油脂煙點是許多生產廠家......
1代謝能玉米是北美家禽日糧中的主要能量源，所以看來應該認為玉米的代謝能含量已經得到了精確的測定。遺憾的是，實際情況并非如此。以前的研究觀察到，黃玉米的表觀代謝能含量值有很大的變異。大量報告所列的黃玉米......
食用油脂的發煙是油脂中存在的小分子物質揮發而引起的。這些小分子物質可以是原來油脂中混有的，如未精制的毛油中存在的小分子物質；或者是由于油脂的熱不穩定性，發生熱分解而產生的。因此油脂煙點是是衡量油料品質......
不同品級的食用油脂的質量指標不同，主要包括：煙點、冷凍試驗、滋味、透明度、色澤、280度加熱實驗、水分及揮發物、雜質、酸值、過氧化物、不皂化物及殘皂量等項內容。其中煙點是非常重要的一項指標，它是指油脂......
氣味、透明度、色澤、280℃加熱試驗、水分及揮發物、雜質、酸值、過氧化物、不皂化物及殘皂量等這些項目是油料品質的重要指標，但是在近年來又新增了油脂煙點對于煙點品質的檢驗，而這些品質之間的關系是相輔相成......
在油脂的精煉和油脂的儲藏中，油脂煙點儀是其中一款重要的檢測儀器，通過它，可以對油脂品質進行判定，優化加工工藝和儲藏條件提供依據，那么油脂煙點......
前段時間，PM2.5與烹飪聯系了起來，相關專家認為，PM2.5與做飯炒菜有很大的關系，那么這究竟有沒有道理呢？實際上，炒菜產生的油煙的確會導......
植物油脂的煙點是高級烹調油的重要指標，可以使用油脂煙點儀來進行測定，一般來說，影響油脂煙點的因素有很多，內因主要取決于游離脂肪酸的含量，而外......
山茶油是近年來人們比較推崇的健康油脂，而半自動油脂煙點儀常用于食用油脂的品質檢測中，因此我們借助半自動油脂煙點儀來研究山茶油的功能特性。通過半自動油脂煙點儀的測定發現，山茶油煙點高，不皂化物含量少，具......
以前，在油脂煙點儀還未問世的時候，大家對于煙點的測定都是通過目視法測定的，如今，托普公司研發并生產了油脂煙點儀，對于煙點的測定，使用該儀器的較為廣泛。如果大家都有過燒菜的經歷，相信大家都知道，大家在加......