煙點是指在一定條件下油脂經加熱至逸出分解物時,首先發覺到發煙時的溫度。煙點測定是對油脂性質的一個指標，在生產上經常使用到，而產生煙氣的一般是低級醛酮、游離脂肪酸、不飽和碳氫化合物等物質，其中游離脂肪酸含量越高，煙點愈低。通常，我們采用油脂煙點儀來簡單的測定油脂的煙點，油脂煙點儀可以分為半自動油脂煙點儀和全自動油脂煙點儀。其中煙點儀是依據國家標準GB/T20795-2006《植物油脂煙點測定》第5條“第二法目視測定方法”研制的用于測定植物油脂煙點的專用儀器。
(1)堿的用量及濃度、磷酸用量、軟水量的確定。可根據毛油酸值計算加堿量(理論用堿量和超量堿)和加堿濃度。如果水化脫不凈,膠質、膠粒絮凝不好或操作中發生乳化現象時,需添加磷酸,磷酸(85% )添加量一般為油質量的0. 05% ~0. 2% (控制脫膠油含磷量不大于10 mg/kg)。根據毛油含磷量,可以確定軟水添加量,一般為油質量的3~3. 5倍(指連續高溫脫膠)。
(2)增加水化時間。向水化罐中加入淡堿液,在水化罐和第1臺離心機之間增加滯留罐,使水化時間延長為40min。如果離心機分離出來的油腳呈稀松顆粒狀、色黃并伴有明水,脫膠油280℃加熱試驗不合格,表明水化時間不足;如果分離出來的油腳呈褐色黏膠時,表明水化時間適宜。
(3)控制軟水溫度和油溫。當加水溫度與油溫相差懸殊時,會形成稀松的絮團,甚至產生局部乳化現象,影響脫膠效果,因此通常水溫應與油溫相等或略高于油溫。
(4)加強離心機操作。根據毛油中的含磷量和油腳中含中性油情況,調整輕相出口壓力和重相開啟度,使離心機操作達到較合適的工藝要求。
煙點是高級烹調油的重要指標，它是指油脂受熱時肉眼能看見樣品的熱分解物或雜質連續揮發的最低溫度。由于種種原因國內許多廠家生產的高級烹調油煙點徘徊在180℃～200℃之間。因此，提高油脂煙點是許多生產廠家......
1代謝能玉米是北美家禽日糧中的主要能量源，所以看來應該認為玉米的代謝能含量已經得到了精確的測定。遺憾的是，實際情況并非如此。以前的研究觀察到，黃玉米的表觀代謝能含量值有很大的變異。大量報告所列的黃玉米......
食用油脂的發煙是油脂中存在的小分子物質揮發而引起的。這些小分子物質可以是原來油脂中混有的，如未精制的毛油中存在的小分子物質；或者是由于油脂的熱不穩定性，發生熱分解而產生的。因此油脂煙點是是衡量油料品質......
不同品級的食用油脂的質量指標不同，主要包括：煙點、冷凍試驗、滋味、透明度、色澤、280度加熱實驗、水分及揮發物、雜質、酸值、過氧化物、不皂化物及殘皂量等項內容。其中煙點是非常重要的一項指標，它是指油脂......
氣味、透明度、色澤、280℃加熱試驗、水分及揮發物、雜質、酸值、過氧化物、不皂化物及殘皂量等這些項目是油料品質的重要指標，但是在近年來又新增了油脂煙點對于煙點品質的檢驗，而這些品質之間的關系是相輔相成......
在油脂的精煉和油脂的儲藏中，油脂煙點儀是其中一款重要的檢測儀器，通過它，可以對油脂品質進行判定，優化加工工藝和儲藏條件提供依據，那么油脂煙點......
前段時間，PM2.5與烹飪聯系了起來，相關專家認為，PM2.5與做飯炒菜有很大的關系，那么這究竟有沒有道理呢？實際上，炒菜產生的油煙的確會導......
植物油脂的煙點是高級烹調油的重要指標，可以使用油脂煙點儀來進行測定，一般來說，影響油脂煙點的因素有很多，內因主要取決于游離脂肪酸的含量，而外......
山茶油是近年來人們比較推崇的健康油脂，而半自動油脂煙點儀常用于食用油脂的品質檢測中，因此我們借助半自動油脂煙點儀來研究山茶油的功能特性。通過半自動油脂煙點儀的測定發現，山茶油煙點高，不皂化物含量少，具......
以前，在油脂煙點儀還未問世的時候，大家對于煙點的測定都是通過目視法測定的，如今，托普公司研發并生產了油脂煙點儀，對于煙點的測定，使用該儀器的較為廣泛。如果大家都有過燒菜的經歷，相信大家都知道，大家在加......