“油質”檢測方法你知道哪些？

“民以食為天”。在中國，吃文化源遠流長，無處不在，并貫穿中國歷史的始終。尤其是廣受歡迎的油炸食品，炸油條、炸薯條、炸麻花、炸春卷、炸丸子......

　　但是，對于油炸食品，人們是又愛又恨。食品油炸后，酥脆可口、香氣撲鼻，使人食欲大增。也帶來了一些健康問題。

　　食品加熱會促生“美拉德反應”(Maillard Reaction)——碳水化合物和氨基酸結合，產生一連串的味道和香氣(還有焦黃的顏色)。在燒烤、烘焙和油炸等干熱烹飪中，肉或蔬菜的表面都會產生美拉德反應，這會提升味道，在食物表面形成一層酥脆的外皮。

　　在燒烤、烘焙和油炸等干熱烹飪中，肉或蔬菜的表面都會產生美拉德反應，這會提升味道，在食物表面形成一層酥脆的外皮。

　　酥脆食物能同時刺激人類的味覺、嗅覺以及聽覺。即使食物本身的味道不可口，但它的酥脆性也可以讓人愉悅。吃上了就停不下來，往往吃得過多，導致肥胖以及其他健康問題。

　　目前，我國針對煎炸食用油的檢測方法多為傳統化學方法。但這些方法必須由實驗室專業人員操作，耗時費力，化學試劑的使用可能會傷害檢測人員健康，實驗化學廢劑會對環境造成污染。

　CO-270食用油品質檢測儀是一款便攜式測量儀器，專門用于快速檢測煎炸油的使用狀況。其所測得的TPM值(總極性組分)反映了食用油在煎炸過程中由于高溫所導致的劣變程度。

　　產品采用不銹鋼封裝的一體化傳感器探頭，可直接插入熱油中進行檢測。它還可以顯示煎炸油的溫度值，準確指示煎炸油的實際油溫，校正煎炸鍋自帶溫度表準確度。