外科手術是治療生長激素釋放抑制素瘤的首選方法。但是，由于本病患者有很高的轉移率，故手術切除率卻并不很高。又因為多數患者的瘤體較大，所以又常常不適宜行腫瘤剜除術；故胰腺切除是主要的手術療效。
（1）對于胰腺體、尾部的腫瘤，可行胰腺體尾部切除術。
（2）對位于胰頭部的腫瘤，應行胰腺次全切除術或胰十二指腸切除術。
（3）對于已無法行根治性切除的巨大腫瘤或肝臟轉移性腫瘤，采用姑息性的減容術，也常能達到減輕癥狀，延長生命的目的。
