1、 降低肉的品質
不潔凈的水進入動物的肌體后會引起機體的膨脹性的破裂，導致蛋白質流失多。肉汁中的生化內環境及酶生化系統遭受到不同程度的破壞，使肉的尸僵成熟過程延緩；從而降低了肉的品質。
2、 注水后易造成病原微生物的污染
肉面水質含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，產生大量細菌毒素物質。不僅影響原有的口味和營養價值，也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴重的危害。
注水肉的感官辨別
1、看色澤：放心肉肌肉有光澤，機械化屠宰因放血完全，色澤淡，脂肪潔白；而注水肉肌肉看起來較腫脹，切面可見血水滲出。
2、聞氣味：放心肉具有正常鮮豬肉氣味；注水肉則較正常鮮豬肉味淡，帶有酸味或血腥味。
3、測彈性：放心肉指壓后凹陷能立即恢復；而注水肉彈性降低，指壓后凹陷恢復較慢，壓時能見液體從切面流出。
4、試黏度：放心肉用手按住肌肉幾秒鐘后應有粘連的感覺；而注水肉有明顯的水滑感。還有一個簡便方法：用卷煙紙貼在瘦肉上過一會兒揭下，用火柴點燃卷煙紙，有明火的說明紙上有油，肉沒有注水，反之為注水肉。
5、觀解凍：正常凍肉在解凍時也會有水滲出，但不會太多。如果滲出的血水明顯高于正常情形，則應懷疑為注水肉。
注水肉的快速檢測
有經驗的消費者可以通過感官鑒別，但是大多數消費者還是很難辨別，可以通過化學方法鑒別。按照國家規定的畜禽肉水分限量標準豬肉、牛肉、雞肉的含水量＞77%，羊肉含水量＞78%，既可判為注水肉，或含水量超標。注水肉速測試紙適用于現場對注水肉的快速檢測，有助您避免購買到存有食安隱患的注水肉。