淺析化學添加劑在食品檢測中的應用

　　摘 要：隨著人們生活水平的提高，對食品安全問題也越來越重視，成了現代人們關心的焦點問題。食品中的化學污染是最為重要的因素。檢測中使用各種化學反應的檢測方法，檢測食品中的化學污染程度，能夠給人們提供食品的安全保證，做大限度的杜絕污染食品進入市場。有效的檢測出化學成分超標的問題食品。食品中主要的化學成分主要包括濫用添加劑、藥物殘留（如農藥殘留）、重金屬污染、真菌毒素污染、環境污染、包裝污染等。筆者結合多年的工作經驗，以化學污染分析和探討了各種基于化學反應的食品檢測方法。
　　一、引言
　　食品安全問題直接關系到我國億萬群眾的身體健康問題，容不得半點懈怠，但是稍早前發生的“敵敵畏火腿事件”、“蘇丹紅事件”以及仍然沒有被人淡忘的轟動全國的“毒奶粉（三鹿三聚氰胺事件）”和“地溝油事件”，無不在挑戰人們對食品安全容忍的底線。食品安全問題直接關系到我國億萬群眾的身體健康問題,容不得半點懈怠,但是稍早前發生的”敵敵畏火腿事件”、“蘇丹紅事件”以及仍然沒有被人淡忘的轟動全國的”毒奶粉(三鹿三聚氰胺事件)”和“地溝油事件”,無不在挑戰人們對食品安全容忍的底線。食品安全問題直接關系到數以百萬計的健康問題,不容許過失,不過都是早些發生“蘇丹紅事件”,還沒有被人淡忘的是一個國家的“毒奶粉(SanLu三聚氰胺事件)事件,所有地溝油在食品安全的挑戰人們容忍底線。在媒體的曝光下，人們已經對我國食品的安全性產生了嚴重的質疑。例如，現在吃植物制品害怕各種“毒素”，吃動物制品害怕各種“激素”，甚至喝飲料也飽受各種“色素”的困擾，其中，化學污染是威脅食品安全的重要因素之一。
　　二、食品添加劑的作用
　　食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質。從定義中我們可以看出食品添加劑可以起到提高食品質量和營養價值，改善食品感觀性質，防止食品腐敗變質，延長食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。按其來源、功能和安全性可以對食品添加劑進行分類。按來源可分為天然食品添加劑和人工化學合成添加劑，按功能分為防腐劑，漂白劑，著色劑等22種，按安全劃分為A、 B、C三類。
　　三、食品檢測中的方法分析
　　（一）、色譜法在食品檢測中的應用
　　如果導致食品污染的化學物質為有機化合物，則最優的選擇便是利用色譜法對其化學污染程度進行檢測。色譜法能夠對有機化合物進行有效地分離和分析，利用該有機化合物的保留時間進行定性分析，利用峰面積進行定量分析。
　　1、GC法（氣相色譜法）的應用
　　GC法（氣相色譜法）通常用來檢測有機農藥等有害物質，它可以依照不同的分配系統來進行分離，檢測效果令人滿意。檢驗人員利用正己烷（C6H14）來提取，將PCB209與PCB2作為內標，利用GC法（氣相色譜法）對禽蛋當中的微量有機氯污染物質進行快速檢測，測量典型多氯聯苯類化合物以及各種有機氯農藥的殘留數值。經過檢測，各種待測物的回收率限定在84.32%至116.78%，最小檢出數值范圍在0.08 ng/g至0.35 ng/g之間，RSD（相對標準偏差）的范圍在6.0%至18.0%之間。
　　2、LC法（液相色譜法）的應用
　　如果待檢測物質的熱穩定性比較差、分析沸點比較高、相對分子質量比較大，則優先選擇LC法（液相色譜法）進行檢測。錢疆、盧聲宇、黃杰等利用乙腈（C2H3N）進行稀釋、四氯化碳（CCI4）進行萃取、采用高效液相色譜法進行分離、紫外308nm處對食品當中的甲醛（HCHO）進行檢測，實驗顯示該方法的檢測限是0.3μg/L，同時其它脂肪醛不干擾測定。
　　3、IC法（離子色譜法）
　　IC法（離子色譜法）是LC法（液相色譜法）的一種模式，不僅可以用來分析陰離子和陽離子，同時也可以對多組分離子進行測定。姚敬和鐘志雄利用IC法（離子色譜法）對各種醬腌菜（主要是辣味蘿卜條和咸菜頭等）當中所含有的硝酸鹽與亞硝酸鹽含量，212nm波長，AS4A-SC色譜柱，的檢出限是0.018mg/kg，其回收率是91.2%至106.3%之間；的檢出限是0.016mg/kg，其回收率是92.06%至103.8%之間。Mariana A利用IC法（離子色譜法），依照離子的電化學活性以及固有特性，對甲醛次硫酸氫鈉（NaHSO2?CH2O?2H2O，俗稱“吊白塊”）進行了檢測，樣品的提取、離心和凈化采用流動相超聲進行，利用峰面積對標準溶液濃度進行定量分析，利用特征陰離子保留時間進行定性分析，其RSD（相對標準偏差）的范圍在0.7%至3.9%之間，回收率在90.0%至96.0%之間。
　　（二）、光譜法在食品檢測中的應用
　　1、FAAS法（火焰原子吸收光譜法）
　　常規的FAAS法（火焰原子吸收光譜法）檢測食品中的金屬需將樣品消化完全，馬玲采用非完全消化FAAS測，定羊肉中Ca、Fe、Mn、Cu、Zn等5種元素，RSD（相對標準偏差）小于2.81%，回收率為96.5%至101.1%。
　　2、GFAAS法（石墨爐原子吸收光譜法）
　　GFAAS法（石墨爐原子吸收光譜法）常用于痕量元素如鉛、鎘、錫等檢測。劉建等將餅干及其他干燥的固體食品制成均勻的懸濁液，以磷酸銨為基體改進劑，石墨爐直接進樣測定，同時與濕法消化測定結果進行F檢驗，F0.05（6.6）=4:28。
　　四、結語
　　食品安全問題是國之大事，作為管理部門和檢測部門，應加強這方面的管理和檢驗，以上介紹的化學添加劑在食品檢測中的檢測方法，隨著檢測能力和檢測方法也有了進一步改進，類似于二惡英類化學污染物的檢測在基層檢測機構也將作為常規檢測項目來開展，對確保食品安全具有重要意義。
　　參考文獻
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