深圳這7批次不合格食品被曝光，涉及肉制品等

　　12月25日，深圳市市場監督管理局發布第四十七期食品安全抽檢信息，本次共抽檢流通、餐飲環節食品844批次，涉及流通、餐飲環節經營主體256家次，共檢測食品指標6187項次。其中檢出不合格樣品7批次，涉及不合格食品類別有餅干1批次，餐飲食品1批次，肉制品1批次，水產制品3批次，調味品1批次；涉及不合格項目類別為微生物污染、食品添加劑、其他污染物。

　　2批次食品檢出菌落總數超標，分別為深圳市明旺達快餐店銷售的武漢夏哥食品有限公司生產的黃太子雞精調味料，深圳市光明新區光明康之寶百貨商場銷售的連云港珍仙食品有限公司生產的調味海苔（辣味）。

　　菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，一定程度上標志著食品衛生質量的優劣。《雞精調味料》（SB/T 10371-2003）中規定，雞精調味料中的菌落總數應≤10000cfu/g；《食品安全國家標準 藻類及其制品》（GB 19643-2016）中規定，從一批產品中采集5個樣品，若5個樣品的檢驗結果均小于或等于m值（≤3×104CFU/g），則這種情況是允許的；若≤2個樣品的結果（X）位于m值和M值之間（3×104CFU/g＜X≤105CFU/g），則這種情況也是允許的；若有3個及以上的樣品檢驗結果位于m值和M值之間，則這種情況是不允許的；若有任一樣品的檢驗結果大于M值（＞105CFU/g），則這種情況也是不允許的。

　　3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為深圳市寶安區楊斐香粥坊銷售的奶香小饅頭（四個），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格；沃爾瑪（深圳）百貨有限公司龍崗龍平東路分店銷售的內蒙古阿爾善牛業有限公司生產的阿爾善？風干牛肉，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）超標；深圳市福田區金哲便利店銷售的香蕉味威化餅干生產的苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不合格。

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的一種防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，餅干中不得使用苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）。

　　山梨酸及山梨酸鉀是食品防腐保鮮劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，發酵面制品中不得使用山梨酸及其鉀鹽，熟肉制品中山梨酸及其鉀鹽應≤0.075g/kg。

　　此外，還有2批次水產制品檢出N-二甲基亞硝胺超標，分別為深圳市港灣百貨有限公司銷售的廣東億心食品工業有限公司生產的燒烤味魚皮，深圳市泉源行實業有限公司銷售的廣東億心食品工業有限公司生產的香酥味魚皮。

　　N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質亞硝酸鹽和胺類廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。魚類特別是海洋魚類水產品中存在天然胺類物質氧化三甲胺，在氧化三甲胺還原酶、腐敗細菌特別是兼性厭氧菌的作用下，氧化三甲胺脫氧被還原成三甲胺，三甲胺是海洋動物腐敗的惡臭成分，可經亞硝化反應生成亞硝胺。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，水產制品中N-二甲基亞硝胺應≤4.0μg/kg。一次過多攝入含N-亞硝基化合物超標的食物，會引起急性中毒，主要癥狀為頭暈、乏力、肝實質病變等。

　　對本次抽檢不合格的產品，深圳市市場監督管理局已采取行政控制措施，防止不合格產品進一步流入市場。我局已要求相關轄區市場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，召回不合格產品，并分析原因進行整改；要求經營單位對不合格食品立即采取下架等措施，控制風險，并依法予以查處。

不合格產品信息