溫州微博美食白皮書：逾五成不合格細菌超標百倍

　　 2011年年初，“微美食”開始在微博中出現，成為新興的餐飲消費模式。溫州本地也隨之涌現出了一批粉絲動輒數萬的“微美食店”，它們憑借新穎、便捷、美味等特點立刻俘獲了眾多吃貨的心。然而，由于“微美食”依靠新媒體——微博、微信進行網絡交易，未被納入嚴格和完善的監管體系中，長期以來，“微美食”的食品衛生安全問題也猶如霧里看花。

　　 對此，為了梳理“微美食”的發展現狀，也為了讓消費者在享用“微美食”時，心里有個底，近日，溫州市市場監督管理局聯合《商報維權315》欄目第一次對本地微博（微信）美食這一監管空白領域進行了抽檢、暗訪，并且結合調查問卷和商家專訪，發布了溫州首個微博美食“白皮書”。

　　 解讀分析

　　 利用微博售賣美食正成為當下男女老幼都十分受用的一種時尚生活方式，溫州本地也擁有一批在網絡中風生水起的“微博美食店”，但其中相當一部分并沒有開出實體店，一段時間以來也存在著監管的盲區。

　　 今年4月9日，溫州市市場監督管理局對我市部分有一定影響力的微博食品進行了抽檢，此次抽檢食品包括熟肉制品、蛋糕、糕點等，共計44批次。抽檢結果顯示：微博美食內在質量不合格達25批次，不合格率高達56.8%。

　　 不合格微博美食全部“栽”在細菌指標上

　　 有的微博蛋糕細菌超標100多倍

　　 在此次抽檢的十家微博美食中，除“摩登披薩”的各檢測項目均合格外，其他9家微博美食商家的產品或多或少都“栽”在了細菌指標上，不合格項目包括菌落總數、大腸菌群、霉菌、致病菌（金黃色葡萄球菌）。

　　 其中，“紫竹悠蘭高級烘焙”送檢的4個批次產品中有3個批次不合格，“老味道1963”抽檢的8個批次產品中半數為不合格，“若凡000的蛋糕”抽檢3個批次產品和“Mars-7手制甜點”抽檢的兩款自制蛋糕均不合格，“Summerway夏末”、“唄家鹵味”兩家抽檢的各5個批次的產品均不合格，Che sucre Tang抽檢的3個批次產品有1個批次不合格。

　　 “不僅細菌超標的微博商家廣泛，并且部分微博商家的產品在細菌指標上超標情況十分嚴重。”市市場監督管理局食品流通監管處的工作人員表示。

　　 據悉，“唄家鹵味”的不合格批次產品中菌落總數最高的達到了210萬之多（標準為≤80000cfu/g），“若凡000的蛋糕”家一款名為“芒果芝慕”（6寸）蛋糕菌落總數超出國家規定標準130倍，大腸菌群超標12倍。“紫竹悠蘭高級烘焙”家一款名為“致命榴蓮”（6寸）蛋糕菌落總數超出國家規定標準100倍，大腸菌群超標8倍。這些在以往同類食品的監測中也是十分少有的情況。

　　 不合格原因：制作、倉儲、配送等環節衛生存在問題

　　 針對抽檢中微博食品存在的細菌指標超標問題，市質量技術監督檢測院工作人員進行了分析。

　　 在抽檢中，25批次不合格產品中，就有20個批次的產品出現了菌落總數超標的情況。據介紹，菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛生質量的優劣，而菌落總數不合格主要在于商家殺菌的工藝不成熟，或是在運輸和存儲的過程中環境條件不合理導致的。

　　 而大腸菌群超標現象也很普遍，25個不合格批次產品，有16個批次出現了該問題。大腸菌群的指標用以判定食品是否被腸道致病菌所污染，是評價食品衛生狀況的重要微生物指標之一。導致大腸菌群超標的主要原因是二次污染，如加工器具沒有定期清洗消毒，操作人員在上完衛生間后洗手不徹底，個人衛生狀況未達標等。

　　 此外，4個不合格批次產品中也出現霉菌超標，可能的原因在于滅菌處理不夠徹底，保存環境過于潮濕、溫度較高等。

　　 在此次微博食品抽檢中，檢測人員還發現“唄家鹵味”制售的豬油渣、“紫竹悠蘭高級烘焙”制售的草莓卷、“若凡000的蛋糕”制售的櫻桃雪千層6寸、芒果芝慕都存在金黃色葡萄球菌超標的現象。據悉，金黃色葡萄球菌屬于致病菌，容易引起消費者食物中毒，國家標準規定不得檢出。市質量技術監督檢測院工作人員分析認為，不合格的主要原因是產品在包裝、倉儲、配送等環節的環境衛生不達標。

　　 針對發現的上述情況，市市場監督管理局相關部門表示將會采取進一步的監管措施，同時，建議消費者在微博上購買食品時，最好選擇擁有營業執照等相關證件的實體店商家，一旦出了問題，可以及時投訴，以保障自己的合法權益。

　　 不合格率高于流通領域相關食品

　　 但好在未出現添加劑超標的情況

　　 記者了解到，我市市場監督管理局歷年來對我市流通領域的現場制售糕點、肉制品均開展有定期專項質量抽檢。通過比對，微博美食的不合格率要高于流通領域相關食品，但在添加劑指標上，這次微博美食抽檢沒有發現相關問題。

　　 據統計，2011年，市場監督管理局對我市流通領域鴨舌、鴨掌等熟肉制品共抽檢51個批次，內在質量不合格3批次，質量合格率為94%。2013年，共抽取38批次熟肉制品，不合格7批次，合格率為81.58%。

　　 2012年，市場監督管理局對我市流通領域現場制售糕點共抽取51批次，內在質量不合格11批次，質量合格率為78%。2013年共抽檢91個批次，食品質量不合格14個批次，合格率為85%。

　　 雖然不合格率更高，但在不合格項目上，微博美食則少于流通領域相關食品，特別是往年在流通領域相關食品中容易出現的添加劑超標情況，在此次微博美食的抽檢中，沒有出現一例不合格的情況，

　　 抽檢結果顯示，在此次微博美食的抽檢中，不合格項目全部集中在菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌以及霉菌等細菌指標。而在往年流通領域不合格產品的抽檢中，不合格項目除了細菌指標，還包括有山梨酸、亞硝酸鹽、過氧化值、酸價等指標。

　　 “亞硝酸鹽、山梨酸都屬于食品添加劑，均作為防腐、保鮮用途。亞硝酸鹽過量添加容易致癌；山梨酸超標嚴重，則在一定程度上會抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康。”市市場監督管理局處相關負責人表示。

　　 商家宣稱的“零添加”未必就能放心

　　 “添加的東西太多，不僅影響口感，也和現在人們推崇的健康飲食理念不符，所以我們家的蛋糕不會刻意去使用添加劑。”一位微博上的糕點商家表示。記者了解到，類似以“不含添加劑”為宣傳口號的微博商家很多，雖然產品價格相比實體商家更高，但依然吸引了消費者購買。從此次微博美食的抽檢情況來看，沒有商家在添加劑相關指標上踏入“紅區”，這似乎也部分印證了微博商家上的宣傳。

　　 然而，在專家看來，沒有食品添加劑的產品并不等于就是放心食品。“尚且不論商家能否真正做到零添加，就算沒有食品添加劑，也不等于就是放心食品，因為食品添加劑適量添加對于產品的品質保證是有必要的。”市食品工業協會相關工作人員表示。

　　 專家分析，此次微博美食過半數都倒在細菌超標上，一方面在于沒有嚴格遵守食物制作、保存、運輸的衛生流程。另一方面也由于在添加劑的認識上存在“誤區”。

　　 “聲稱‘不含防腐劑’、‘無添加劑’的產品，是有誤導性的。其實，防腐劑主要是用來控制微生物傳染，有些食品中如果不含防腐劑，食品的保質期將非常短，而且更易被致病性微生物污染，對人體安全造成威脅。”國家食品安全風險評估中心專家表示。

　　 抽檢不合格食物清單

　　 受檢單位受檢商品名稱數量不合格項目 老味道1963

　　 （抽檢9項5項合格）

　　 豬蹄菌落總數雞肫4盒菌落總數排骨4盒菌落總數鳳爪4盒菌落總數 Summerway 夏末

　　 （抽檢5項都不合格）

　　 （藍。戚風） 6寸3個菌落總數、大腸菌群（夢布朗）法式栗子千層6寸3個菌落總數、大腸菌群（榴蓮芒雙拼）千層6寸 （蛋糕）3個菌落總數（提來米蘇）千層6寸3個菌落總數（香蕉巧克力）千層6寸3個大腸菌群 紫竹悠蘭高級烘焙

　　 （抽檢4項1項合格）

　　 榴芒卷3個菌落總數、大腸菌群、霉菌計數致命榴蓮（6寸）3個菌落總數、大腸菌群、霉菌計數草莓卷3個菌落總數、致病菌（金黃色葡萄球菌） 若凡000的蛋糕

　　 （抽檢3項都不合格）

　　 櫻桃雪千層6寸3個菌落總數、大腸菌群、致病菌（金黃色葡萄球菌）榴蓮雪千層3個菌落總數、大腸菌群芒果芝慕3個菌落總數、大腸菌群、致病菌（金黃色葡萄球菌）、霉菌計數 王媽媽的料理鋪

　　 （抽檢4項3項合格）

　　 爽爽脆脆骨8盒大腸菌群 Che sucre Tang

　　 （抽檢4項3項合格）

　　 巧克力三重奏（6寸）3個大腸菌群 唄家鹵味

　　 （抽檢5項都不合格）

　　 鹵豬蹄5金菌落總數、大腸菌群豬尾巴7盒菌落總數、大腸菌群鵝掌4盒菌落總數、大腸菌群豬油渣4盒致病菌（金黃色葡萄球菌）雞尖4盒大腸菌群 Mars-7手制甜點

　　 （抽檢2項都不合格）

　　 草莓千層蛋糕3個菌落總數、大腸菌群、霉菌計數芒果千層蛋糕3個菌落總數、大腸菌群 阿豆夢工廠（甜蜜派對sweetpatry）

　　 （抽檢5項4項合格）

　　 抹茶紅豆三重奏3個菌落總數、大腸菌群