滿足“道地傳承”加工型大米在粵開啟科創示范帶

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熟悉稻米加工的肯定知道，兩廣地區的一些傳統米制品，如籺、粉、糕、粄、糍等，最好用陳化2~3年的陳米制作，因其中直鏈淀粉比例較高。

然而，陳化過程易產生黃曲霉毒素等。如果有直鏈淀粉含量高的品種，收獲后直接加工，既降低儲藏成本，又減少黃曲霉毒素污染風險，豈不兩全其美。

近日，廣州國家農業科創中心推動當地龍頭企業在廣東省茂名市率先選配生產“加工型”稻米，推動當地稻米產業從“吃飽飯”像“吃挑飯”時代轉型。 

傳統米制品面臨綠色健康挑戰

籺（he），又叫?（ye），是廣東省茂名地區的一種特殊米制品，擁有上千年歷史傳承，廣受民眾喜愛，目前已衍化出了近百種細分美食。此外，當地還有粉、糕、粄、糍等多種米制品。

過去，人們都用陳化的辦法獲得高直鏈淀粉的大米，特別是陳化2~3年的米最佳。現代營養學研究揭曉，稻米中含有“直鏈淀粉”和“支鏈淀粉”兩大類，“直鏈淀粉”含量越高做粉、籺、粄、粿等米制品出品越好，而陳化過程能夠促發稻米的“直鏈淀粉”比例增加。這就不難理解為什么寧愿增加儲藏成本而選擇陳化了。

然而，陳化過程如果條件簡陋，大米極易產生黃曲霉毒素。為了適應市場需求，生產綠色健康而符合傳統飲食習慣的大米，今年2月，茂名市分管農業的副市長王小慧帶隊到廣東省農業農村廳尋求助力支持，省農業農村廳安排廣州國家農業科創中心全程綁定、全鏈支撐。 

大數據篩選品種進入試種實驗

廣州國家農業科創中心主任劉玉濤介紹，該中心是國家在華南地區布局的“國字號”農業科技創新與產業孵化平臺，其核心工作之一就是“數字種業”。

自2021年始，廣州國家農業科創中心就開始構建“灣區種質數字港”大數據平臺，截至目前已匯聚起南方稻米4819份核心種質和19237份關聯種質，組學數據已超1000億條。

在大數據支撐下，他們很快就為茂名選定了4個“直鏈淀粉”特高的稻米品種，其中“珍桂矮1號”的直鏈淀粉含量高達26.1%。

茂南區鰲頭鎮是省級稻米專業鎮，其駐鎮幫鎮扶村工作隊也正為稻米產業轉型升級在尋找突破口。

更巧的是，廣東省退役軍人事務廳舉辦的退役軍人“雙新雙創”示范班在廣州國家農業科創中心舉行。學員中茂南區“85后”退役軍人鄧正國開辦的茂名市萬粵食品有限公司就在鰲頭鎮隔壁，是專門從事米制品加工的龍頭企業，其米制品市場份額在粵桂結合區數市中最大。鄧正國聽聞此事，主動請纓愿嘗“頭啖湯”，以保底價收購所有“高直鏈淀粉”稻谷。

至此，良地、良種、良法、良品等全要素齊備。2023年3月底，“全國首個加工型大米定制基地”合作簽約儀式在鰲頭鎮舉行，首批啟動3000畝合作，其中鰲頭鎮塘札村連片示范1700畝。

7月15日，首批水稻搶在臺風“泰利”到來前收獲，平均畝產1112.31斤。通過保底價收購，讓參與合作社、農戶欣喜異常。美中不足的是后期播種的幾塊地遭受了臺風影響。

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茂南鰲頭加工型稻米連片生產基地。廣州國家農業科創中心供圖 

在萬粵食品，鄧正國興奮地向大家展示剛收獲的“珍桂矮1號”新米制做的數十類米制品。

廣東省農科院研究員劉傳光介紹，稻米有秈米與粳米之分，南方多為秈米，其直鏈淀粉平均含量較高。在“吃飽飯”時代，因千家萬戶煮粥、蒸飯等家庭需求，市場主流品種多用直鏈淀粉含量趨中的品種。極端特高直鏈淀粉品種因直接蒸煮食用口感一般，選用較少。

劉傳光說，鰲頭鎮本次選配的“珍桂矮1號”就是直鏈淀粉特高類型，非常適合加工塑形，是“加工型”適用大米，生產中可調配粳米或雜糧而“千變萬化”衍生。

來自中國科學院院士、華南農業大學教授劉耀光團隊的副教授初志戰說，茂名作為糧食大市，在全國率先選配生產“加工型”稻米，引發“吃挑飯”新時代，其潛力無限、前景可期。 

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新收大米制作的五彩米粉。廣州國家農業科創中心供圖

從稻米到蔬菜花生的科創示范帶

“加工型稻米”的試驗成功，不但讓參加稻米全產業鏈的黨員干部、企業（合作社）、農戶信心倍增，而且讓茂名市茂南區袂花鎮、羊角鎮的“袂花蔬菜”和“羊角花生”也摩拳擦掌。

茂南區委副書記何龍江說，茂名市已邁入“袂花江新時代”，這次稻米傳統產業的華麗轉型給全區農業高質量發展帶來了思路、做好了示范、激活了一片。

茂名設計了全省首個“科創試驗田”：茂南區鰲頭、袂花、羊角三鎮聯動打造袂花江“米袋子”、“菜籃子”、“油罐子”農業產業高質量發展示范帶。

7月28日，“科創賦能傳統產業高質量發展，三鎮聯動聯袂打造跨域示范帶”現場觀摩會在廣東省茂名市茂南區舉行。“三鎮聯動”正式現場簽約，接下來將由廣州國家農業科創中心粵西研究院匯聚種業、技術、裝備等要素資源為三鎮聯動提供近距離的“貼身”服務。

下半年，鰲頭鎮除了繼續種植新造水稻外，將遴選一定的沙壤土地輪作番薯、馬鈴薯，這些產品將首選成為萬粵食品雜糧粉的輔料；袂花鎮作為傳統蔬菜專業鎮，將從名優新奇特著手，重點打造高端色拉菜、彩色蔬菜灣區直供基地；羊角鎮的花生油料和休閑食品加工在全國大有名氣，接下來將分類打造鮮食、食品、油料三大花生新坐標。

劉玉濤介紹，茂名市農業體量和文化特色都很突出。從“吃飽”到“吃好”再到“吃挑”，“養病”到“養身”再到“養生”拉長了消費鏈條，高質量發展大有可為。不過，傳統產業的高質量發展困難不小，既要接地氣挖掘文化予以“道地傳承”，更要切準脈追隨市場進行“時代創新”，此過程中科技創新無處不在、貫穿全鏈、因地制宜、因時而異。