牛乳中細菌的檢查實驗——美藍還原試驗法

美藍還原酶（methylene blue reductase）試驗法是用于測定牛乳質量的一種定性檢測法，操作簡便，不需特殊設備。該法中用的美藍是一種氧化還原作用指示劑，在厭氧環境中，它將被還原成無色。如果牛乳中有細菌生長繁殖，必將造成其中溶解氧的酼少，牛乳樣品中的氧化-還原電勢降低. 通過加入其中的美藍顏色變化的速度，可鑒定該牛乳的質量. 其標準規定為：1. 在 30 min 內美藍被還原成無色的樣品為「很差」；2. 在 30 min 至 2 h 之間被還原者，為「差質量」；在 2～6 h 之間被還原者，為「尚好」或「中等」；4. 在 6～8 h 之間被還原者，為「好質量」。

生牛乳 10 ml質差生牛乳 10 ml

美藍溶液（1:250 000）

滅滅菌試管水浴鍋

1. 標記 2 個無菌試管 1 和 2。

2. 分別向 2 個試管加入 10 ml 生鮮牛乳樣品和質差牛乳樣品。

3. 分別向兩管各加入 1 ml 美藍溶液，蓋緊管塞。

4. 輕輕倒轉試管約 4 次，置 37℃ 水浴中，并記錄培養時間。

5. 測試管在水浴中穩定 5 min 后，取出，輕輕倒轉一次后再放回水浴中。

6. 每隔 30 min 現察記錄試管中美藍顏色的變化，直至 3～6 h。