牛乳中脂肪的測定

　　一、目的與要求：

　　1、熟練掌握乳脂肪專用的測定方法。

　　二、原理：

　　牛乳與硫酸按一定比例混合之后，使蛋白質溶解，并使脂肪球不能維持分散的乳膠狀態。由于硫酸作用產生的熱量，促使脂肪上升到液體表面，經過離心之后，則脂肪集中在巴氏乳脂瓶瓶頸處，直接讀取脂肪層高度即為脂肪的百分數。

　　三、儀器與試劑：

　　1、巴氏離心機

　　2、巴布科克乳脂瓶

　　3、17.6ml牛乳吸管

　　4、硫酸：比重1.825分析純

　　四、方法：

　　l、巴布科克法

　　吸取20℃牛乳17.6ml，注入巴氏乳脂瓶中，加等量硫酸，小心倒入乳脂瓶中，硫酸流入牛乳下面形成一層，搖動乳瓶使牛乳和硫酸混合，即成棕黑色，繼續搖動2-3分鐘，將乳脂瓶放人離心機中，以離心因素等于350離心5min，取出后向瓶中加60℃熱水至分離的脂肪層在瓶頸部刻度處，再用同樣的轉速旋轉2min，取出置60℃水浴保溫5分鐘，取出、立即讀數。讀數方法同蓋勃法。所得數值即為脂肪的百分數。

　　2、蓋勃法：

　　所用儀器、蓋勃離心機;1lml牛乳吸管，恒溫水浴鍋;硫酸：1.825;異戊醇沸點128-132℃，比重0.8090-0.8115。

　　量取硫酸10ml，注入牛乳乳脂計內，頸口勿沾濕硫酸、用11ml吸管吸牛乳樣品至刻度，加入同一牛乳乳脂計內，再加異戊醇1m1，塞緊橡皮塞，充分搖動，使牛乳凝塊溶解。將乳脂計放入65-70℃的水浴中保溫5分鐘，轉入或轉出橡皮塞使脂肪柱適合乳脂計刻度部分，然后置離心機中以離心因素等于350旋轉5分鐘，再放人65-70℃的水浴中保溫5分鐘,取出立即讀數，讀數時要將乳脂肪柱下彎月面放在與眼同一水平面上，以彎月面下限為準。所得數值即為脂肪的百分數。