甘露糖，唯一用于在臨床上的糖質營養素，廣泛分布于體液和組織中，尤其是在神經、皮膚、睪丸、視網膜、肝和腸。其直接被利用合成糖蛋白，參與免疫調節。許多疾病正是由于缺乏甘露糖糖化作用中的酵素而導致的。
其在人體內生理效應如下：
1）調節免疫系統
2）巨噬細胞表面有4種接受器可以捕捉抗原，都有甘露糖成分
3）增加傷口愈合
4）抗發炎效果
5）抑制腫瘤生長與轉移，增加癌癥存活率
6）可以避免某些細菌感染，如泌尿道感染
