甲硫氨酸的結構及作用

甲硫氨酸（Met）結構式C5H11NO2S，又稱蛋氨酸，參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進脾臟、胰臟及淋巴代謝的功能。

在人體代謝中，可合成膽堿和肌酸，膽堿是一種抗脂肪肝的物質。甲硫氨酸對由砷劑、巴比妥類藥物、四氯化碳等有機物質引起的中毒性肝炎，有治療和保護肝功能作用。