很多人都知道，我們早餐吃的面條、包子、饅頭都是用面粉做的，其實像面包、蛋糕等點心都由面粉制成，這里說的面粉指的是小麥粉，也就是用小麥磨出來的粉，一般按面粉中蛋白質含量的多少可以將面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉，面條就是中筋粉制成的，大家在購買面粉回家做包子做饅頭的時候也不要弄錯了，面粉廠都需要檢測面粉的筋度，而今天小編要說的電子多功能拉伸儀就是一種測定面粉筋力強度的專業儀器，它還是一款可以測定面粉改良劑改良效果的檢測儀器，今天我們就拿面包為例，使用電子多功能拉伸儀程度分析面團的品質。
在面團的品質測定中，抗拉伸阻力和延伸性是其重要的特征，為了保證烘焙產品的品質，在面粉的生產過程中，就需要利用電子多功能拉伸儀來再現烘焙產品制作過程中的各個階段面粉水化后的面團特性，并依此作為面包生產過程中質量控制的調整依據。一般來說，電子多功能拉伸儀測定的數據會通過拉伸曲線來表現，主要包含兩個方面的內容，它們分別是抗拉伸阻力和延伸性。面團的彈性用抗拉伸阻力表示，正常面包粉的抗拉伸阻力為600～700BU。面團的彈性好，表示面筋筋力和持氣能力強，粉質性能好的面團抗拉伸性能相應也好。只有韌性與延伸性的適當平衡和有機配合，才能既保證正常發酵，又能得到理想體積、形狀和良好內質的面包產品。