電子式面團拉伸儀是食品加工企業不可缺少的檢測儀器，它是通過拉伸試驗測試小麥粉面團流變學特性的專用儀器，在小麥粉質量檢測方面得到了廣泛的應用。電子式面團拉伸儀主要結構包括：球形器、搓條器、拉伸機構、數據記錄和處理系統。下面內容進行詳細介紹。
1、球形器：球形器的主要功能是將電子式面團拉伸儀形成的部分面團揉成均勻一致的球狀面團。
2、搓條器：其功能就是將球形器滾成球形面團揉成均勻一致的圓柱形狀的面條，以備醒發使用。
3、醒發箱：其主要功能就是用作電子式面團拉伸儀之前的醒發之用，醒發室依靠循環水浴的作用，使其保持在30℃的恒溫狀態。
4、拉面機構：拉面機構是電子式面團拉伸儀的重要組成部分，如果沒有它，那么電子式面團拉伸儀也就無法運用，拉面機構裝在機座右端，依靠拉面鉤上下移動，將置于托面架上的面團向下不斷拉長，直到斷裂。
5、數據記錄和處理系統：電子式面團拉伸儀通過電子系統將測量信號數據化，然后通過計算機串口輸送到計算機上，接著通過一套拉伸評價軟件對試驗數據進行計算和評估，并且在顯示屏上顯示拉伸性能圖線和評價結果。
這些組成結構都是缺一不可，如果缺少任何一部分，那么電子式面團拉伸儀也就無法工作，因此，我們要對該設備進行好好維護，這樣，儀器設備才能夠使用的更長久。