“白酒在人體代謝的機理研究”項目通過科技成果鑒定

　　2023年7月25日，中國酒業協會技術委員會組織專家在北京對安徽古井貢酒股份有限公司完成的《白酒在人體代謝的機理研究》項目進行了科技成果的鑒定。鑒定專家委員會由中國工程院院士、北京工商大學教授孫寶國擔任主任委員，全國釀酒標準化技術委員會主任宋書玉擔任副主任委員。鑒定會專家還包括中國食品科學技術學會王喆研究員、江南大學徐巖教授、中國著名白酒專家栗永清教授級高級工程師、中國農業大學食品科學與營養工程學院韓北忠教授和合肥工業大學姜紹通教授。

　　會議由中國酒業協會何勇秘書長主持。安徽古井貢酒股份有限公司副總經理、總工程師李安軍、中國酒業協會白酒技術創新戰略發展工作委員會秘書長王旭亮以及中國酒業協會科技獎勵工作辦公室元月等完成單位和組織鑒定單位代表出席會議。

　　李安軍總工程師在鑒定會前致辭。他指出，為研究不同酒種、不同種類產品的代謝主體風味物質及健康代謝機理，項目組開展了該課題研究。項目于2019年1月啟動，歷時4年，取得了一定的科研成果。

　　鑒定委員會專家聽取了完成單位的工作報告、技術報告、應用報告和查新報告，審查了相關資料，認為項目首次利用以白酒中乙醇代謝為監測指標，通過檢測志愿者飲酒后呼出氣體中乙醇的量，進行不同酒體飲后乙醇代謝率的研究，探尋不同酒體中飲后乙醇代謝規律；系統性的對白酒生產過程中常見的醇、醛、酸、酯、酮五大類風味物質進行分析，探索了影響酒體代謝的關鍵風味物質；對飲酒前后身體基礎指標變化進行了分析，表明適量飲酒對人體的血常規、尿常規、血脂、肝腎功能指標無不良反應影響，且可造成人體12項指標在正常范圍內進行規律性波動。成果達到國際領先水平，一致同意通過鑒定。