免疫調節作用。多糖可通過多條途徑、多個層面對免疫系統發揮調節作用；
2. 抗腫瘤作用。多糖具有抑制瘤細胞生長、促進肝臟蛋白質及核酸合成、提高骨髓造血功能的作用。
3. 抗突變作用。多糖大多具有較強的抗突變作用，通過抑制突變可以有效預防癌癥的發生。
4. 降血壓、降血脂、降血糖的功能。多糖可降低血脂、預防動脈粥樣硬化斑的形成。在此方面，不同多糖的作用略有不同，香菇多糖、金針菇多糖具有降低膽固醇的作用；靈芝多糖、猴頭菇多糖則具有降血糖和血脂的作用；冬蟲夏草多糖對心律失常、房性早搏有療效。
5. 抗氧化作用。多糖具有清除自由基、提高抗氧化酶活性和抑制脂質過氧化的活性，起到保護生物膜和延緩衰老的作用