研究人員：MALDITOFMS用于假魚的鑒定

　　分析測試百科網訊 我們操心著路邊燒烤攤賣的烤肉究竟是老鼠肉還是狐貍肉，擱國外，他們也操心，不過，他們正在操心吃到嘴里的魚究竟是哪一種。

　　魚類欺詐行為，即將較便宜的魚錯誤陳述為較昂貴的魚，在全世界是一個猖獗的問題。更夸張的是，一些研究表明，全球至少有五分之一的海鮮被貼了錯誤的標簽。其危害不僅僅是消費者花了大價錢，其實吃的是廉價魚，而且，他們還可能由于暴露于某些取代魚中發現的過敏原、毒素和寄生蟲而造成嚴重的健康風險。

　　一般而言，用DNA識別的方法進行鑒定，可以很容易得到結果。但眾所周知，這種鑒定方法既昂貴又耗時。食客吃到肚子里才知道它是假魚，有點說不過去。

　　無須前處理，測試速度足夠快，強大的MALDI-TOF MS出馬了。Antje Stahl和UweSchr?der兩位研究人員在最新一期的“農業與食品化學學報”（Journal of Agricultural and Food Chemistry）上發表了利用MALDI-TOF MS鑒定54種魚類的蛋白質指紋圖譜的研究。

　　論文提到，他們正在開發一種能夠確定魚類物種的蛋白質數據庫。這些信息可以預防鮭魚、金槍魚和其他受歡迎的魚類到達人們的盤子之前危害他人。

　　利用該技術，研究人員鑒定了54種魚類的蛋白質“指紋圖譜”，包括鮭魚、鱒魚、箭魚和雜貨店或餐館通常銷售的其他魚類。他們使用DNA條形碼（一種使用線粒體基因的部分DNA序列的方法）證實了這些發現。在某些情況下，他們只能識別樣本的屬（即Thunnus），而不是確切的物種。然而，研究人員總結認為，這一水平的鑒定可能足以讓食品科學家廣泛地檢測到被懷疑是冒充的魚類。