硫氰酸鈉(NaSCN) 是白色斜方晶系結晶或粉末,毒害品。易溶于水、乙醇和丙酮。硫氰酸鈉的毒性主要由其在體內釋放的氰根離子而引起。氰根離子在體內能很快與細胞色素氧化酶中的三價鐵離子結合, 抑制該酶活性, 使組織不能利用氧。氰根離子所致的急性中毒分為輕、中、重三級。輕度中毒表現為眼及上呼吸道刺激癥狀, 有苦杏仁味, 口唇及咽部麻木, 繼而可出現惡心、嘔吐、震顫等；中度中毒表現為嘆息樣呼吸, 皮膚、黏膜常呈鮮紅色,其他癥狀加重；重度中毒表現為意識喪失, 出現強直性和陣發性抽搐, 直至角弓反張, 血壓下降, 尿、便失禁, 常伴發腦水腫和呼吸衰竭。原料乳或奶粉中摻入硫氰酸鈉后可有效的抑菌、保鮮, 是不法奶戶的摻假物質之一。但硫氰酸鈉是毒害品, 少量的食入就會對人體造成極大傷害。12月12衛生部發布的《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（第一批）》中明確規定乳及乳制品中硫氰酸鈉屬于違法添加物質。
還沒關于原料乳中摻硫氰酸鈉方面的檢測標準，不能很好的控制摻假奶的入廠。中國檢驗檢疫科學研究院綜合檢測中心通過自己研究開發出原料乳和奶粉中硫氰酸鹽的檢測方法，方法快速、準確，最低檢出限可達1mg/L。