碘親和力滴定法原理：當淀粉溶液用碘進行電位滴定時，在碘與淀粉形成絡合物期間沒有電學性質(電流、電壓)變化，但一旦有游離碘存在即產生電位(或電流)，并可看到電位(或電流)的變化，因而可從電位(或電流)滴定曲線求出形成絡合物的碘量，計算相當于碘結合量的淀粉量。具體測定方法有電位滴定法和 電流滴定法，這兩種方法都要先用純直鏈淀粉和支鏈淀粉，繪制出電位(或電流)滴定曲線，然后用樣品滴定，最后根據滴定數值求出樣品中直鏈淀粉和支鏈淀粉的 含量。碘親和力會隨著淀粉的來源不同而不同，每一種淀粉都有其特定的碘親和力值，其值的大小主要取決于淀粉中直鏈淀粉的含量，直鏈淀粉含量越高，碘親和力值也越大，所以常用碘親和力來確定淀粉中直鏈淀粉的含量及作為評定直鏈淀粉純度的一項指標。
曹忙選用電位滴定法制作出標準工作曲線，再根據淀粉樣品滴定終點消耗的碘酸鉀(KIO3)的體積直接查出直鏈淀粉的百分含量，結果表明該方法簡便、快速、準確，適合對大批量樣品(如育種、品種普查等)的測定。陳俊芳等對碘比色法和電位滴定法進行了比較，認為電位滴定法的標準工作曲線是由多個函數擬合 的方法繪制成的，與比色法相比，更加科學合理、精確可靠，而且其直線回歸方程相關系數更加接近l，測得的結果更穩定、重復性更高，是測定直鏈淀粉含量的一 種科學、合理、有效的方法。
另外，還有現在比較常用也是比較方便的直接用直鏈淀粉含量儀測定。直鏈淀粉含量儀由直鏈淀粉測定儀、計算機檢測系統組成。采用激光光源的直鏈淀粉含量檢測儀和CCD稻谷外觀品質圖像分析與識別軟件系統屬創新性成果，在國內尚屬首創。直鏈淀粉分析儀能夠測定大米、玉米、小麥等農作物的直鏈淀粉含量，另外，直鏈淀粉測定儀通過了農業部谷物品質監督檢驗測試中心，國家分析儀器質量監督檢驗中心的技術測試，其結果符合國內各質量檢測機構的標準。