定義
表示有機化合物中不飽和程度的一種指標。指100g物質中所能吸收（加成）碘的克數。
用途
主要用于油脂、脂肪酸、蠟及聚酯類等物質的測定。
不飽和程度愈大，碘值愈高。
干性油的碘值大于非干性油的碘值。
