碾米與成品整理主要保證大米精度

　　碾米與成品整理主要是保證大米精度，生產出不同精度等級的精米，以滿足客戶的要求，其直接影響產品質量和產品檔次。根據目前市場對精米的要求，加工時必需采用多級輕碾工藝，因粳米和秈米的特性不同，對其加工工藝又有所不同，加工粳米可重碾，若加工秈稻則要求輕碾。另外，碾米機是經常用于精米選擇過程中的必備儀器。

　　多級輕碾：這種工藝組合，可轉變為兩砂一鐵，或一砂兩鐵，且拋光亦可變為一道拋光，這樣靈活的工藝可以生產出不同等級的大米。但這種工藝的一次性投資大，設備多，給米廠設計的設備布置帶來難題。因此，不同廠家應根據主要加工原糧的情況來決定采用何種工藝流程。成品整理：成品整理是保證大米的各項感官指標滿足要求，由拋光、白米分級、涼米、色選等工序組成。拋光是利用拋光機使米表面淀粉糊化和膠質化，使米表面光潔細膩。如設二道拋光，則其中第一道起清除米表面米糠的作用，俗稱擦糠；第二道起糊化淀粉的作用，俗稱上光。實驗證明二道拋光設置效果良好，特別是在最后一道拋光前冷卻降溫白米。

　　白米分級是利用自動分級(運動分級)的作用配以合適篩網將大米中的碎米與整米進行分離，成品大米的含碎量由加工的品牌、檔次而定。經頭道白米分級篩后的一、二級整米即可作為普通精米打包，也可經后續的成品整理再打包或進行配米，以適應多等級米的加工。一般生產高檔小包裝米時還要配合便攜式精米機或者檢驗精米機，以保證碎米含量。