科學時報：應重視減少糧食產后損失

　　俄羅斯是世界重要小麥產區，干旱和森林大火導致俄羅斯小麥等農作物大面積歉收，促使俄羅斯宣布臨時禁止谷物及其他相關農產品出口。一紙禁令讓國際市場小麥期貨價格飆升至兩年來的最高水平。

　　另一方面，自2004年以來，我國糧食已經實現了連續6年穩定增長，保證了人民食物消費和社會經濟發展的基本需求，價格平穩，使長期制約經濟發展的糧食供給不足問題得到了基本解決。

　　為了從多方面了解我國的糧食安全問題，近日《科學時報》記者采訪了國家糧食局西安油脂科學研究設計院高級工程師蔣新正，以從糧食加工、流通等領域尋求增加我國糧食安全戰略的建議。

　　《科學時報》：作為擁有13億人口的大國，我國糧食需求總量呈剛性增長趨勢短期內難以改變，特別是隨著人口數量的增加、耕地總量減少、生活質量的變化、地球暖化，我國隨時有可能陷入短期糧食供給不足的狀況。目前最經濟的糧食增產方式是什么？

　　蔣新正：目前，與糧食安全相關的國家政策，大多都是圍繞“如何使糧食增產”這一核心。糧食總產量取決于播種面積與單產，隨著我國農業產業結構調整、退耕還林、還草戰略的實施，及工業化、城市化進程的加快，我國耕地面積正以每年1200萬畝的速度減少，快速向18億畝“紅線”逼近。

　　自上世紀90年代以來，糧食單產的增速也出現了明顯減緩，增幅趨于變小。2020年新增1000億斤糧食生產能力的規劃是舉全國之力而為之，僅吉林一省就投入260億元，可見實現糧食增產目標的難度之大。另一方面，由于我國糧食流通、儲運及加工科技落后造成的遺撒、霉變、蟲鼠害等產后糧食損失每年高達500多億斤，相當于投入大量人力、物力、財力增產的1000億斤糧食的一半被白白浪費。因此，“開發無形糧田”，減少糧食產后損失是建設“資源節約型、環境友好型”社會的需要，是最經濟的糧食增產方式。

　　由于糧食是有生命的植物種子，存在有自身維持生命活動的物質和能量的消耗，還存在有蟲霉危害損失風險和較為嚴重的儲運損耗等問題。因此，如何減少糧食產后“質”與“量”的損失，保持糧油品質也是糧食流通、儲運及加工領域必須解決的問題。

　　特別是農業生態學家已經警告，一旦氣溫比農作物生長的最佳溫度高出1攝氏度，農作物就可能減產10%；而今后30年如果全球氣候變化不能得到有效遏制，世界糧食安全形勢將會惡化。13億人口糧食供給與18億畝土地“紅線”的嚴峻現實，不得不使我們從糧食流通、儲運及加工科技上提高其效益。

　　《科學時報》：目前靠什么解決我國糧食安全問題能獲得較好成效？

　　蔣新正：依靠科技進步確保國家糧食安全。2008年7月2日，國務院《國家糧食安全中長期規劃綱要2008~2020》提出：使糧食自給率穩定在95%以上，2010年糧食綜合生產能力穩定在1萬億斤以上，2020年達到10800億斤以上。

　　多年實踐證明，要解決糧食產量和食品供應問題，在農業領域，依賴技術革新，總能夠生產出滿足食用消費的糧食來。面臨不可逆轉的人口增加、氣候惡化、土地減少等問題，只有依靠科技創新，積極應對各種自然災害，大力開發基因技術、生物技術等新技術，使世界看到了解決糧食問題的希望。通過科技解決糧食安全問題，已在糧農組織達成共識。

　　特別是近20年來，國家科技部啟動實施的“農產品深加工技術與設備研究開發”、“食品安全關鍵技術研究”、“儲備糧減損新技術研究與示范”等重大專項，攻克了一批糧食加工關鍵技術難題，取得了一批研究成果，使我國的糧油加工技術得到普遍提高，集約化、規模化糧油加工業得到快速發展，縮短了我國與發達國家的差距，標志著我國糧油加工業國際競爭力的提高，對我國糧食安全也起到了一定的保障、支撐作用。

　　《科學時報》：我國糧食科技存在的基本問題有哪些？

　　蔣新正：我國糧食科技存在的基本問題表現在下列5個方面。

　　其一，糧食產前和產后科技發展失衡。如在育種、灌溉、植保和耕作等產前科技領域投入高，發展迅速，成就顯著；在儲藏、物流等產后科技領域投入少，總體水平還不高，科技創新明顯滯后，科技貢獻率偏低。

　　其二，科技投入明顯不足，應用基礎研究薄弱，嚴重制約了我國傳統糧食產業向現代化的提升。

　　其三，糧食流通與儲運行業科技成果轉化率（在30%～60%之間）和科技貢獻率低，一直是困擾糧油科技工作者的重要問題，我國很多先進的糧食流通、儲運及加工技術僅在一些大型企業得到了應用，而眾多中小型企業和農村則技術落后，儲運損失和品質下降問題突出。

　　其四，我國糧油食品加工產業整體上還處于粗加工多、產品附加值低、資源利用差、能源消耗高的階段，說明糧油食品安全的科技研發力度嚴重不足，加大糧油科技研發的力度已經是刻不容緩的問題。

　　其五，我國糧油加工質量標準體系、檢驗監測體系、食品安全體系及質量認證體系建設相對滯后。絕大多數企業沒有通過ISO9000和ISO14000等專業認證。質量檢測手段不統一，主要標準不完善，監管力度小。近年來泔水油、廢煎炸油、摻雜油和過量添加有害添加劑的食品，如面粉中的增白劑等流入市場，造成食品安全隱患，所有這些現象，都與各種體系不健全有著密切關系。

　　《科學時報》：請談一談我國糧食科技發展的對策和措施。

　　蔣新正：為確保我國糧食數量，保障糧油市場的有效調控和糧食轉化的能力，保障糧油品質安全，在重視糧食增產的同時，應進一步重視糧食科技。特別應強調在今后糧食科技工作中，在堅持原始創新、集成創新和引進消化吸收再創新相結合和綠色、環保、節能、高效和健康營養的前提下，要通過一系列明確的對策和措施保證目標實現。

　　首先，建議整合與糧油有關的科研院所和院校的軟硬件科技資源，爭取國家和大型糧油企業的支持，建立國家級的糧食產后工程技術研究中心和國家級實驗室，搭建國家級糧油科技創新平臺，為確保糧食安全，減少糧食產后損失提供全面技術支撐。

　　其次，加強和重視7個方面的工作。一是利用高新技術提升我國傳統糧油加工產業；二是糧油加工關鍵技術的研究與重點開發；三是糧油質量及安全檢測關鍵技術研究；四是糧食宏觀調控與應急保障體系建設；五是農村糧食產后減損關鍵技術研究與推廣；六是生態與綠色儲糧、安全儲糧關鍵技術的研究與推廣；七是糧食清理、干燥高效節能技術和節能環保新型糧倉研究與推廣。