稻谷的脂肪酸值是稻谷的品質測定中重要的一個檢測項目，而為了保證測定結果的準確性，為稻谷的品質標準制定提供真實有效的數據支持，在進行稻谷脂肪酸值的測定過程中，需要注意以下事項。
（1）稻谷試樣應除去雜質，但不應除去谷外糙米。稻谷樣品礱谷脫殼時要注意調整膠輥間距，不能過緊，以免造成糙米皮層受損甚至脫落，影響檢測結果。
（2）新采購的錘式旋風磨或使用一段時間后，要做粉碎樣品的粒度篩分試驗，以保證粉碎的樣品粗細度符合標準要求。一次性粉碎細度達不到95%以上過40目篩的要求的，應更換錘式旋風磨。制樣過程中應注意錘式旋風磨的清理和散熱。
（3）被測樣品應在測試當天粉碎，粉碎后的樣品應在2 h內完成提取，24 h內完成全部測定。折算干基用水分測定試樣應用同一份測定脂肪酸值的糙米粉碎樣。
（4）振蕩器在使用前應檢查頻率是否準確，有頻率刻度的，應校準至100次/min；無刻度的，應調整為100次/min。
（5）滴定應在散射日光或日光型日光燈下對著光源方向進行，滴定速度宜先快后慢，一般控制在6 ~8 mL/min，即每秒2~3滴，滴定液成串不成線。
（6）臨近滴定終點時，要適當放慢滴定速度，注意觀察樣液的顏色變化。有的樣品，由于受提取液本身顏色的影響，到達滴定終點時樣液不可見紅色，當樣液顏色與參照樣液有明顯色差時,即為滴定終點。
（7）不能以在接近滴定終點時在被滴定溶液中加水后觀察被滴定溶液變色情況來判斷滴定終點。