主要表現在對于各種支鏈多聚糖以及茁霉多糖的分解能力上。到 20 世紀 70 年代 ，異淀粉酶的應用已擴展到淀粉糖漿、啤酒和酒精生產等多個淀粉深加工領域，并逐步從實驗室階段走向工業化規模。在淀粉加工中 ，異淀粉酶和糖化酶協同作用時，可以加速糖化過程，提高糖化率；和β -淀粉酶聯合作用時，則可以大大提高麥芽糖得率，因此是一種需求量很大的支鏈淀粉酶.目前除了較成功地應用于高葡萄糖漿 、高麥芽糖漿、低聚寡糖和啤酒生產，在醫藥領域亦有應用。
