簡述異硫氰酸鹽反應

　　異硫氰酸鹽反應即為異硫氰酸鹽與相關物質反應生成目標產物的反應。異硫氰酸鹽主要存在十字花科蔬菜中，它是由含硫配糖體裂解出來的物質，而異硫氰酸鹽是讓十字花科蔬菜具有特殊氣味的主要物質。異硫氰酸鹽反應生成的物質主要有異硫氰酸酯等。