氨基葡萄糖是一種從天然甲殼素中提取的氨基己糖，分子量為179.2。 α型氨基葡萄糖為針狀結晶，熔點88℃，比旋光度+100°/47.5°（水）；β型為針狀結晶，熔點110℃（分解），+28°/+47.5°（水），溶于水。2-氨基-2-脫氧-D-葡萄糖是多種抗生素的組分。
