所有水溶性維生素都參與催化功能,B族維生素是許多種輔酶的組成成分，這些輔酶擔負著氫、電子或基團的轉移。它們參與由酶催化的糖、脂肪、蛋白質及核苷酸等的代謝,維生素C參與許多羥化反應。
異常結果：水溶性維生素雖不似脂溶性維生素服用過量有蓄積性問題，長期大量攝取仍有副作用，高劑量的維生素B2會使尿液變黃；維生素B6過量會造成運動失調及嚴重的感覺神經病變。
需要檢查的人群：出現水溶性維生素缺乏或是過多而表現出來的病癥，包括存在尿液變黃，運動失調，感覺神經病變等病征的人群。
