糧油儲備品質管理，需要對糧油進行優質的把關，這樣才能確保糧油的質量，儲存安全。深入研究影響粘度值的各種因素并控制這些因素,做到粘度值測定的準確、可靠,從而準確判定小麥的儲存品質,為小麥的合理輪換提供科學依據。小麥米類的粘度需要進行有效的測定，可以利用糧食運動粘度儀進行有效的測定。
米類粘度的大小,由其膠體粒子形成的膠體體系所決定。這種膠體體系主要取決于淀粉及其性質,米類中含支鏈淀粉越多,粘度就越大。不論哪種淀粉,水解后其粘度均變小。粘度隨濃度的增大而增大,膠體體系分子間的支鏈距離隨濃度的增大而逐漸縮短,乃至呈網絡狀結構。網間的介質不能流動時,粘度突增,進而變成凝膠。凝膠的網架變粗后,則出現陳化或離漿。
粘度與米類品質成正相關,粘度較大的米類,其米飯的食用品質也較好。但是,研究表明, 粘度值受稻谷品種影響,存在一定的變化幅度。如廣西、海南等省部分新收獲的稻谷粘度值小于4.5m–/s,在原判定規則中,已屬不宜存。因此,粘度值不宜作為判定指標,現行的5稻谷儲存品質判定規則6中取消了粘度指標。
小麥在儲藏過程中,尤其是在高溫、高濕條件下,由于呼吸、萌發等生理活動,淀粉被淀粉酶水解為糊精、麥芽糖、單糖等物質,而其本身的含量卻逐漸減少,使小麥的粘度下降。所以,通過測定小麥粘度值來判定其品質的優劣。
糧食運動粘度儀測定粘度時，制備樣品,要控制進樣量,使樣品在實驗磨中粉碎1~2次,達到90%以上通過60目銅絲篩的細度要求,并棄去篩上物,合并篩下物置于磨口瓶中備用。小麥樣品經實驗磨粉碎2次后,水分一般下降0.6%~0.8%,雖然水分相差2.0%以內對粘度值的影響不大,我們也要嚴格按標準規范操作。